Laab Gai (Thai Chicken Salad) | Rezept

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Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g Hühnerbrustfilet (fein gehackt oder grob gewolft)
• 3 EL Klebreis (alternativ Jasminreis oder normaler Reis)
• 1-2 getrocknete rote Chilis (je nach gewünschtem Schärfegrad)
• 1-2 Schalotten (fein geschnitten)
• 2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
• 1 Bund frische Minze (Blätter gezupft)
• 1 Bund frischer Koriander (grob gehackt)
• 3 EL Fischsauce
• 3 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 EL brauner Zucker (optional, für eine ausgewogene Säure)
• 1-2 frische rote Chilis (fein gehackt, optional für zusätzliche Schärfe)
• Salatblätter (zum Servieren)
• Gurken (in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Laab Gai: Traditionsrezept in Laos und Thailand

Extrem erfrischend, scharf, würzig und etwas knusprig, so präsentiert sich Laab Gai (je nach Transkription auch als Larb Gai oder Laap Gai bekannt) am Gaumen.

Es handelt sich um einen würzigen Salat, der hauptsächlich aus gehacktem oder fein zerkleinertem Hühnerfleisch besteht, und typischerweise mit Kräutern wie Minze, Koriander, Limettensaft, Fischsauce und Chili zubereitet wird.

Laab Gai ist ursprünglich ein laotisches Gericht, das durch die kulturellen Verbindungen zwischen Laos und der Isan-Region in Thailand auch dort heimisch wurde. Es ist ein wichtiges Element der laotischen Küche und gehört auch zur Küche der ethnischen Lao, die sowohl in Laos als auch in den nordöstlichen Regionen Thailands, insbesondere in Isan, leben. Diese Region ist kulturell stark mit Laos verbunden, weshalb Laab Gai oft als Teil der thailändischen Küche wahrgenommen wird.

In der laotischen Sprache und den Sprachen der ethnischen Lao, die auch in Nordostthailand gesprochen werden, bezieht sich “Larb” auf das Hacken oder Zerkleinern von Fleisch, was die Grundlage des Gerichts beschreibt.

Essentieller Bestandteil neben dem gehackten Fleisch ist Klebreis-Pulver (Khao Khua) aus geröstetem und gemahlenem Klebreis. Er wird in einer Pfanne geröstet und dann fein gemahlen. Dieses Pulver verleiht dem Larb seine charakteristische Textur und fügt eine leicht nussige Note hinzu. Wenn das originale Reis-Pulver (Khao Khua) nicht verfügbar ist, kann man aber durchaus ein vergleichbares Würzpulver daheim herzustellen (siehe Rezept).

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Traditionell wird Larb aus Huhn (“Gai”) hergestellt, es gibt aber auch Varianten mit Rind, Ente oder auch Fisch.

Aufgrund der Beliebtheit und Verbreitung der thailändischen Küche weltweit wird es heute oft als “Thai Chicken Salad” angeboten.

Mit etwa 190-215 kcal pro Portion (ohne Beilagen wie Reis) ist Laab Gai sehr kalorienarm im Vergleich zu vielen anderen Salaten oder Hauptgerichten.

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