Mo, 25.09.2017

Gesunde Ernährung

Lutein: Ein Carotinoid mit Power

Lutein: Ein Carotinoid mit Power

Lutein im Gemüse

Der sekundäre Pflanzenstoff Lutein ist ein Carotinoid gelblicher bis oranger Farbe, kommt aber besonders in grünen Lebensmitteln wie Spinat, Grünkohl, Blattsalaten, Rucola, Brokkoli und Petersilie vor. Eine körpereigene Bildung von Lutein ist nicht möglich. Dem Pflanzenpigment wird eine nicht unwesentliche Rolle beim Augenstoffwechsel nachgesagt. Studien deuten an, dass luteinreiche Kost mit viel Obst und Gemüse das Risiko für eine Makuladegeneration senken kann. Industriell wird Lutein vor allem als Lebensmittelfarbstoff (E161b), sowie als Futtermittelzusatz für Geflügel zur Gelbfärbung von Eidotter eingesetzt. »» Lutein: Ein Carotinoid mit Power


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