Grammelknödel klassisch | Rezept

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Zutaten für 4 Portionen

500 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
50 g griffiges Mehl
50 g Speisestärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
2 Eier
150 g Grammeln
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss nach Geschmack
Butter zum Anbraten
Petersilie zum Bestreuen

Grammelknödel & Erdäpfelteig – Klassiker der österreichischen Wirtshausküche

Schwere Kost: Grammeln sind kleine knusprige Stückchen oder Würfel aus Schweinefett. Hergestellt werden sie aus dem Bauchspeck von Schweinen, indem das Fett zunächst von der Schwarte abgelöst und dann mit etwas Wasser, Milch, und Salz gekocht wird.

Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, werden die verbliebenen Anteile des Bindegewebes ausgelassen und wie Speckwürfel knusprig gebraten. Das klare Schweineschmalz, das sich dabei absetzt, wird abgeschöpft und kann dann extra weiterverwendet werden, etwa als Auftrich. Wir greifen bei diesem Rezept aber auf gekaufte Grammeln zurück.

Grammelknödel sind besonders in den alpinen und ländlichen Regionen Österreichs traditionell verbreitet. Dazu gehören insbesondere Regionen wie das Mühlviertel in Oberösterreich, das Waldviertel in Niederösterreich, die Steiermark und Teile von Kärnten.

In diesen Gegenden haben Gerichte mit Grammeln eine lange Tradition und sind fester Bestandteil der regionalen Küche. Dazu zählt übrigens auch Bayern in Deutschland, wo die deftigen Knödel allerdings als Kartoffelknödel mit Griebenfüllung (oder auch als Griebenknödel) bekannt sind.

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Traditionell werden Grammelknödel aus Erdäpfelteig (Kartoffelteig) hergestellt. Dabei ist es wichtig unbedingt mehlige Erdäpfel zu verwenden, da diese eine trockenere Textur und einen höheren Stärkegehalt aufweisen.

Mehlige Erdäpfel enthalten mehr Stärke, was dazu führt, dass der Teig besser zusammenhält und die Knödel eine gleichmäßige Konsistenz haben. Außerdem absorbieren mehlige Erdäpfel während des Kochens mehr Flüssigkeit, was dazu beiträgt, dass die Knödel nicht zu feucht werden.

Als Beilage bietet sich übrigens ein grüner Salat mit einem einfachen Dressing aus Essig und Öl an – ein erfrischender Kontrast zu den deftigen Knödeln. In vielen Teilen Österreichs werden Grammelknödel aber auch gerne mit Sauerkraut serviert. Das saure Aroma des Krauts harmoniert gut mit der Würze der Knödel.

Grammelknödel klassisch | Rezept

22. Februar 2024

by Redaktionsteam

Category Hausmannskost Rezepte

Grammelknödel sind tatsächlich eine schwere Kost, aber auch köstlich. Hier unser herrliches Rezept für die herzhaften Knödel aus Erdäpfelteig.

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Persons

Serving Size

8 Knödel

Prep Time

45 Minuten

Cook Time

15 Minuten

Total Time

1 Stunde

Zutaten

500 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
50 g griffiges Mehl
50 g Speisestärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
2 Eier
150 g Grammeln
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss nach Geschmack
Butter zum Anbraten
Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Für den Teig die Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Anschließend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zu einem glatten Püree verarbeiten.
2. Für die Füllung 2/3 der Grammeln sehr fein hacken, den Rest in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
4. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
5. Die zerkleinerten Grammeln zur Pfanne hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Das Paprikapulver über die Mischung streuen und weiter braten, bis die Grammeln knusprig und leicht gebräunt sind.
7. Die Fülle mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
8. Nun den Teig mischen: In einer Schüssel das Kartoffelpüree, Kartoffelstärke oder Mehl, die gehackten Grammeln, die angebratene Zwiebel, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Gut durchkneten, bis alle Zutaten gut verteilt sind und der Teig formbar ist.
9. Formen der Knödel: Teigmasse zu einer Rolle formen, 8 Scheiben abschneiden, diese jeweils flach drücken, mit Grammeln füllen und gut verschließen.
10. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. knapp 15 Minuten ziehen lassen, bis sie aufsteigen und gar sind.
11.Die fertigen Knödel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit grünem Salat oder Sauerkraut servieren.