Wiener Zwiebelrostbraten | Rezept

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Zutaten (für 4 Portionen):

Mehl zum Wenden
250 ml Rotwein
Butter
Butterschmalz
Öl zum Braten

4 Stücke Rostbraten (Beiried) je 200 g
4 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
800 g geschälte und vorgekochte Kartoffeln (festkochend)
etwas Rinderbrühe oder Suppe
Salz, Pfeffer

Beim traditionellen Altwiener Zwiebelrostbraten wird das Fleisch nicht kurzgebraten, sondern – ganz nach alter Wiener Manier – butterweich gedünstet. Während das saftige Beiried schön weich wird, hat die Sauce (wienerisch: der Saft) die notwendige Zeit, die Zwiebelaromen aufzunehmen.

Dazu werden in Österreich üblicherweise knusprige Bratkartoffel und pikante Fächergurken serviert.

Wiener Zwiebelrostbraten

1. Februar 2015

by Redaktionsteam

Category Die beliebtesten Frühlingsrezepte Fleisch & Geflügelgerichte Hausmannskost Rezepte

Tolles Rezept für klassischen Wiener Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln - einfach nachzukochen! Mit Schritt-für- Schritt Anleitung!

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

4 Stücke Rostbraten (Beiried) je 200 g
4 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
800 g geschälte und vorgekochte Kartoffeln (festkochend)
Rinderbrühe zum Verfeinern
Mehl zum Wenden
250 ml Rotwein
Butter
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Ringe schneiden.
2. Beiriedscheiben leicht klopfen und am Rand mehrmals einschneiden, salzen und pfeffern.
3. Nun den Rostbraten in Mehl wälzen und von beiden Seiten ca. 2 Minuten im Öl anbraten.
4. Fleisch aus der Bratpfanne heben und im vorgeheizten Ofen warm stellen.
5. Dem Bratensaft das übrige Öl beigeben und die Hälfte der Zwiebel darin goldbraun rösten. Dann die Rostbratenscheiben wieder in die Pfanne legen, mit Brühe aufgießen und mit dem Rotwein ablöschen. Weich dünsten lassen.
6. Zwischenzeitlich die restlichen Zwiebelringe in Mehl wenden und in heißem Fett goldbraun rösten, abtropfen lassen und salzen. Dann aus der Pfanne heben und im Ofen warmhalten.
7. Für die Bratkartoffeln in einer beschichteten Bratpfanne (optimal wäre allerdings eine schwere Eisenpfanne), Butterschmalz erhitzen und die in Spalten geschnittenen vorgekochten Kartoffeln darin knusprig anrösten, ohne dass sie dabei zu viel Farbe nehmen. Mit Salz würzen.
8. Fleisch und Zwiebel aus der Pfanne heben und auf Teller anrichten. Sauce mit der Butter montieren.
9. Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebel bestreuen und mit den Bratkartoffeln anrichten. Als Garnitur passen Gewürzgurken.