Rindsuppe mit Speckknödel | Rezept

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Fotocredit: Bernd Juergens | AdobeStock

Zutaten (für 4 Portionen):

Rindsuppe:

1 l Wasser
1 kg Rindfleisch (z. B. Suppenfleisch oder Beinscheiben)
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
2 Selleriestangen, grob gehackt
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
Salz nach Geschmack

Speckknödel:

4 Semmeln (altbacken)
100 g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Eier
100 ml Milch
2 EL Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss (optional)

Speckknödel als Suppeneinlage

Die Rindsuppe mit Speckknödel ist ein traditionelles Gericht, das seinen Ursprung in den ländlichen Regionen des Alpengebiets hat.

Die Zubereitung ist trivial und folgt den Vorgaben bei der Herstellung normaler Semmelknödeln: dabei werden würfelig geschnittene Semmeln (Knödelbrot) mit angedünsteten Zwiebeln, etwas Butter, Milch und Eiern zu einem Teig vermischt und mit kleingewürfelten Speck aromatisiert.

In den Bergregionen Österreichs, Deutschlands, der Schweiz und Südtirols war es üblich, dass die Bauern ihre Mahlzeiten aus einfachen Zutaten zubereiteten, die sie zur Hand hatten. Diese Suppe war eine herzhafte und nahrhafte Mahlzeit, die aus Rindfleisch und Gemüse gekocht wurde und mit Semmelknödeln, die mit Speck verfeinert sind, serviert wurde.

Die Variante mit Semmelknödeln ist besonders beliebt, da sie eine gute Möglichkeit bietet, übriggebliebene Semmeln oder Brotreste zu verwerten. Durch Zugabe von Speck erhalten die Knödel eine köstliche und würzige Note, die perfekt zur herzhaften Rindsuppe passt.

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In ganz Tirol sind Speckknödel ein fester Bestandteil der regionalen Küche und werden oft als Hauptspeise oder Suppeneinlage serviert. Als “Tiroler Speckknödel” oder “Zillertaler Knödel” sind sie Touristen vor allem in Skigebieten als Suppeneinlage wohlbekannt und hoch geschätzt.

Rindsuppe mit Speckknödel | Rezept

8. März 2024

by Redaktionsteam

Category Hausmannskost Rezepte

Kräftige Rindsuppe und würzige Semmelknödeln - unser Rezept erfreut nicht nur den Gaumen, es ist auch ein wahrer Kraftspender.

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Persons

Prep Time

40 Minuten

Cook Time

2 Stunden, 10 Minuten

Total Time

2 Stunden, 50 Minuten

Zutaten

Rindsuppe:
1 kg Rindfleisch (z. B. Suppenfleisch oder Beinscheiben)
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
2 Selleriestangen, grob gehackt
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
Salz nach Geschmack
Wasser
Speckknödel:
4 Semmeln (altbacken)
100 g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Eier
100 ml Milch
2 EL Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss (optional)

Zubereitung

1. Für die Rindsuppe das Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe gut aromatisiert ist.
2. Während die Suppe kocht, die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. Einige Minuten einweichen lassen, bis die Semmeln weich sind.
3. In einer Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Die Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und nach Belieben Muskatnuss zu den eingeweichten Semmeln geben. Den angebratenen Speck mit Zwiebeln dazugeben und alles gut vermischen.
5. Aus der Semmelmasse Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie aufgegangen und gar sind.
6. Die fertigen Speckknödel aus dem Wasser nehmen.
7. Die Rindsuppe durch ein Sieb gießen, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen. Das zarte Rindfleisch kann extra verwendet werden oder in Scheiben geschnitten als zusätzliche Suppenbeilage dienen.
8. Die heiße Rindsuppe in Teller geben und mit den Speckknödeln und gegebenfalls mit den Rindfleischscheiben servieren.