Grammelknödel auf Paradeiskraut | Rezept

(4 Bewertungen, Durchschnitt: 5,00 Sterne von 5)

Grammelknödel auf Paradeiskraut

Zutaten für 4 Portionen

1 Kopf Weißkraut
3 abgezogene und entkernte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 mittelgroße Zwiebel
½ l Fleischbrühe/Suppe
2 EL Butterschmalz
gemahlener Kümmel

1 Pkg. Erdäpfelteig (Fertigprodukt)
2 Eier
2 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
140 g Grammeln
4 EL Petersilie
Salz, Pfeffer, Öl

Grammelknödel: herzhafte Kost, modern interpretiert

Auch wenn wir Grammelknödel schon oft in Speisekarten und auf Rezeptforen in der Rubrik “vegetarisch” gesehen haben, sie sind alles andere als fleischlos, auch wenn das Fleisch, respektive der Speck nicht gleich als solche zu erkennen sind. Grammeln sind nämlich eine österreichische Spezialität aus ausgelassenem Schweinespeck, in der bayrischen Küche sind sie als Grieben bekannt. Bei der Herstellung wird der Speck von der Schwarte abgelöst und langsam mit etwas Milch, Salz und Wasser gekocht bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Danach werden die Speckwürfel unter stetigem Rühren “auslassen” bis sie eine goldige Farbe annehmen. Abschließend werden sie aus dem abgesetzten klaren Schweineschmalz geschöpft und gut ausgedrückt. Denn je weniger Fett die Grammeln noch haben, desto knuspriger sind sie. Natürlich kann aber auch auf gekaufte Grammeln zurückgegriffen werden – die gibt es zumindest in Österreich in beinahe jedem größeren Supermarkt.

Die abgekühlten Grammeln sind luftdicht verschlossen im Kühlschrank für einige Wochen haltbar. Sie eignen sich vorzüglich als Füllung für Knödel oder Strudel. Das entstandene Schweineschmalz kann entweder zu Grammelschmalz verarbeitet werden oder zum Kochen verwendet werden. In einem Keramiktopf oder sterilisiertes Einweckglas abgefüllt, hält es sich im Kühlschrank für einige Wochen.

Grammelknödel auf Paradeiskraut | Rezept

27. Juni 2019

by Redaktionsteam

Category Fleisch & Geflügelgerichte

Köstlich einfaches Rezept für herzhafte Grammelknödel mit würzigem Paradeiskraut. Leicht verfügbare Grundprodukte und schnell nachzukochen!

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

1 Pkg. Erdäpfelteig (Fertigprodukt)
2 Eier
2 Zwiebel (klein)
140 g Grammeln
4 EL Petersilie
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Öl
1 mittelgroßer Kopf Weißkraut
3 abgezogene und entkernte reife Paradeiser (Tomaten)
2 EL Tomatenmark
1 mittelgroße Zwiebel
gemahlener Kümmel
½ l Fleischbrühe
2 EL Butterschmalz

Zubereitung

1. Für das Paradeiskraut die kleingeschnittene Zwiebel glasig anrösten, das geschnittene Weißkraut dazugeben und mitrösten.
2. Nach 5 Minuten das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, mit der Fleischbrühe aufgießen. Das Kraut weichdünsten und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
3. Für die Grammelknödel die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zwiebel und Grammeln in 1 EL Öl anschwitzen, 1 EL gehackte Petersilie einrühren, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
4. Teig mit dem Ei nach Anleitung zubereiten und zu einer Rolle formen. 6 Scheiben abschneiden und flach drücken Auf jede Scheibe ein wenig Fülle setzen, mit Teig umhüllen und zu Knödeln formen.
5. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und 12 Minuten köcheln. Herausheben, abtropfen lassen, auf dem Kraut anrichten und mit übriger Petersilie bestreuen.
6. Vor dem Servieren die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten unter das Paradeiskraut mischen. Die Knödel darauf setzen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.