Orangen-Fenchel Salat mit Oliven & Pistazien

Zubereitung

• 1. Fenchel gut waschen, Fenchelgrün von der Knolle schneiden und beiseite stellen. Dann den Fenchel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
• 2. Nun den Saft einer Orange auspressen. Die zweite Orange mit heißem wasser abspülen und trocknen, danach die Zesten mit einem Sparschäler dünn abschälen und klein hacken.
• 3. Die restliche Orange nun auf beiden Enden bis zum Fruchtfleisch abschneiden. Zum Filetieren die Orange auf die Unterseite stellen. Dann mit einem scharfen Messer die gesamte Schale in Streifen so tief herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch der Orange entfernt wird. Das ist die schnellste und einfachste Methode um die lästige Haut der Orangenspalten aussen loszuwerden.
• 4. Nun die ganze geschälte Orange mit der flachen Seite nach unten aufstellen und mit einem wirklich scharfen Filetiermesser ganz fein neben der "Scheidewand" in die einzelne Orangenspalte hineinschneiden, wie bei einem Tortenstück. So bleibt die Aussenhaut über und man kann die einzelnen filetierten Spalten entnehmen.
• 5. Die halbe rote Zwiebel schäen und in dünne Scheiben schneiden.
• 6. Für das Dressing zwei Esslöffeln Olivenöl, 4 Esslöffeln Orangensaft, klein gehackte Orangenzesten (oder Orangenabrieb) mit etwas Meersalz gut vermischen.
• 6. Nun Fenchel, Orangen, Oliven und etwas Fenchelgrün in einer Schüssel vermischen und mit dem Dressing beträufelt etwa ein halbe Stunde durchziehen lassen und dann mit den grob gehackten Pistazien servieren.