Fatti fritti – das sardische Karnevalsgebäck | Rezept

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Fatti fritti - das sardische Karnevalsgebäck | Rezept

Fotocredit: Alessio_Orru’ | AdobeStock

Zutaten (für ca. 20 Stück):

500 g Weizenmehl (Typ 00)
20 g frische Hefe
125 ml lauwarme Milch
2 Eier
50 ml Grappa (oder Aquavit oder sardischen Filuferru)
1 TL Zucker
1 TL Salz
Schweineschmalz oder Butterschmalz zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Fatti fritti – frittierte Klosterbrüder oder Donuts?

Ja, Fatti fritti sehen aus wie die bekannteren Brüder aus Amerika. Doch anders als bei den Donuts weiß man ganz genau wie dieses in Sardinien auch als Parafrittus (frittierter Mönch) bekannte süße Schmalzgebäck aus Hefeteig entstanden ist.

Die Entstehung der Fatti Fritti in Sardinien ist eng mit den traditionellen Festen, insbesondere dem Karneval, verbunden. Während des Karnevals, einer Zeit ausgelassener Feierlichkeiten und Festlichkeiten, werden in ganz Sardinien verschiedene Süßigkeiten zubereitet, darunter auch die Fatti Fritti. Diese frittierten Leckereien sind ein fester Bestandteil der sardischen Karnevalstradition und werden oft in Familien zu Hause oder auf öffentlichen Festen genossen.

Der Namensursprung war eigentlich Frati fritti (frittierte Klosterbrüder), hat sich aber dann in das unverfänglichere Fatti fritti gewandelt. Die typische runde Form mit dem Loch in der Mitte und dem hellen Streifen an der Seite erinnert nur zu sehr an den runden Tonsur-Haarschnitt vieler Mönche, weshalb die Bezeichnung naheliegend war.

Auch in anderen Teilen Italiens gibt es ähnliche frittierte Süßigkeiten, die jedoch unter verschiedenen Namen bekannt sind. In der Toskana werden sie oft als Frittelle bezeichnet und sind ebenfalls während des Karnevals besonders beliebt.

In Neapel sind frittierte Süßigkeiten unter dem Namen Zeppole bekannt. Die neapolitanischen Zeppole sind normalerweise mit Zucker bestäubt oder mit einer süßen Zuckerglasur überzogen und können auch mit Creme oder anderen Füllungen gefüllt sein.

Als offizielles Karnevalsgebäck in ganz Italien gelten natürlich Chiacchiere (zu Deutsch “Geplauder”), auch wenn der Name von Region zu Region unterschiedlich ist. Die süßen und knusprige Gebäckstücke werden zwar ebenfalls in Fett herausgebacken, kommen aber ohne Hefe aus und werden ganz dünn ausgerollt frittiert. Das knusprige Faschingsgebäck hat also mit den sardischen Fatti fritti optisch und geschmacklich wenig zu tun.

Frati fritti werden übrigens mitunter auch als runde Bällchen geformt und dann frittiert, sie haben daher keineswegs immer die charakteristischen Löcher in der Mitte wie etwa amerikanische Donuts.

Auch wenn sich die beiden Süßigkeiten mitunter zum Verwechseln ähnlich sehen, so haben Fatti Fritti und Donuts doch unterschiedliche Geschmacksprofile und Texturen. Fatti Fritti enthalten üblicherweise einen Schuss Alkohol und tendieren dazu, etwas dichter und weniger süß zu sein, während Donuts luftiger und süßer sind.

Jedenfalls sind diese kleinen frittierten Leckereien ein wahrer Genuss und werden mit frischer Hefe, Milch, Eiern und einem Hauch von Grappa (bzw. Aquavit oder sardischen Schnaps Filuferru) zubereitet, um einen Teig von unwiderstehlicher Zartheit und Aroma zu schaffen.

Nachdem sie goldbraun frittiert sind, werden sie mit Puderzucker bestäubt und warm serviert, um Ihr Geschmackserlebnis zu vervollständigen. Genossen werden sie übrigens nicht nur im Karneval oder während der Faschingszeit, sie gelten vielmehr als allgemeines Symbol der Freude und werden bei unterschiedlichen Feierlichkeiten und besonderen Anlässen gereicht.

Fatti fritti - das sardische Karnevalsgebäck | Rezept

17. Januar 2024

by Kave Atefie

Category Nachspeisen & Desserts

Überraschen Sie Ihre Gäste mit selbstgemachten sardischen Fatti Fritti und genießen Sie diese außergewöhnlich Köstlichkeit!

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Persons

Prep Time

30 Minuten

Cook Time

30 Minuten

Wait Time

1 Stunde

Total Time

1 Stunde

Zutaten

500 g Weizenmehl (Typ 00)
20 g frische Hefe
125 ml lauwarme Milch
2 Eier
50 ml Grappa (oder Aquavit oder sardischen Filuferru)
1 TL Zucker
1 TL Salz
Schweineschmalz oder Butterschmalz zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und den Zucker hinzufügen. Gut umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiv wird und Blasen bildet.
2. In einer großen Schüssel das Mehl sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe-Milch-Mischung in die Vertiefung gießen und langsam mit dem Mehl vermengen, um einen Teig zu formen.
3. Die Eier aufschlagen und zum Teig hinzufügen. Den Grappa (oder Aquavit oder sardischen Filuferru) und das Salz ebenfalls zum Teig geben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist. Je nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen, um einen nicht klebrigen Teig zu erhalten.
4. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (etwa 8-10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ablegen. Die Teigreste erneut zusammenkneten und ausrollen, um weitere Kreise auszustechen.
6. In einem großen Topf das Schweineschmalz oder Butterschmalz auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Fatti Fritti portionsweise in das heiße Fett geben und goldbraun frittieren, dabei einmal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Dies dauert in der Regel etwa 2-3 Minuten pro Seite.
7. Die fertig frittierten Fatti Fritti mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.