Verführerische Vanillekrapfen | Rezept

Fotocredit: Kave Atefie | Herz As Media
Zutaten (für ca. 20 Donuts):
- 225 g lauwarme Milch
- 40 g Germ
- 225 g glattes Mehl
- 60 g Zucker
- 4 Eidotter
- 120 g flüssige Butter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Etwas Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- 2 cl Rum
- 1 Prise Salz
- ½ l Öl oder Butterschmalz zum Backen
Für die Vanillecreme:
- 1/2 l Milch
- 1 ½ Packungen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 1/4 l Schlagobers
- 1 Vanilleschote
Vanillekrapfen: traumhaft flaumig und cremig
Auch wenn Krapfen bei uns hauptsächlich im Fasching Saison haben, in Form von klassisch mit Marillenmarmelade gefüllten Faschingskrapfen, so entwickelt sich das flaumige Gebäck beständig zum Ganzjahresklassiker.
Mittlerweile gibt es zahlreiche unterschiedliche Formen, Füllungen und Toppings, nicht alle Varianten entsprechen dem Originalrezept mit Germteig.
Neben den mittlerweile klassischen Krapfenvarianten Nougatkrapfen, Bojarkrapfen (mit Powidlfülle) und Bauernkrapfen (mit Apfel-Zimtfülle), bietet etwa eine Wiener Großbäckerei seit einiger Zeit Vanillekrapfen in Form von Briochekrapferl mit Vanillecreme an. Diese sind aber, wie der Name schon sagt, aus Briocheteig gebacken, in der Mitte halbiert mit einer Vanillecreme gefüllt und mit Hagelzucker bestreut. Zwar ähnelt die Form jener eines klassischen Krapfens, mit dem ursprünglichen Schmalzgebäck haben sie handwerklich aber nichts zu tun.
Anders bei unserem Vanillekrapfen-Rezept: wir orientieren uns ganz am klassischen Grundrezept für Krapfen mit einem flaumigen Germteig. Dieser ist auch das Um und Auf eines herrlichen Krapfens und bei der Zubereitung erfordert es Zeit und Wärme um den Teig langsam aufgehen zu lassen. Der Teig muss nämlich mehrmals rasten damit er schön aufgeht und dann bei der finalen Zubereitung der Teigkugeln gut “geschliffen” werden.
Das bedeutet, dass die Teigkugeln (je Krapfenkugel cirka. 30 bis 50 Gramm) mit der trockenen, hohlen Hand gut auf einer unbemehlten glatten und trockenen Arbeitsfläche gerollt werden. Geformt werden Sie nach dem neuerlichen Rasten übrigens nicht zu gleichmäßgen Kugeln sondern werden auf einer Seite ein wenig abgeflacht. Das ist wichtig, da sie beim Ausbacken mit der gewölbten Oberseite nach unten ins Öl gelegt werden und dann beim Wenden (Flachseite nach unten) den schönen hellen Rand in der Mitte bekommen. Hier unser Rezept:
Verführerische Vanillekrapfen | Rezept
Vanillekrapfen selber machen? Oh ja, der Aufwand lohnt sich, denn der flaumig-süße Germteig mit der cremigen Vanillefüllung birgt Suchtgefahr!
Zutaten
- 250 g lauwarme Milch
- 42 g Germ (1 Würfel)
- 500 g glattes Mehl
- 60 g Zucker
- 4 Eidotter
- 120 g flüssige Butter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Etwas Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- 2 cl Rum
- 1 Prise Salz
- ½ l Öl oder Butterschmalz zum Backen
- Für die Vanillecreme:
- 1/2 l Milch
- 1 ½ Packungen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 1/4 l Schlagobers
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
- 1. Germ und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 3 EL Mehl einrühren und gut verrühren.
- 2. Nun das restliche Mehl möglichst mit einem Sieb drauf sieben und gehen lassen bis sich in diesem sogenannten Dampfl Risse im Mehl bilden. Das dauert ungefähr eine Viertel Stunde.
- 3. Dann die restlichen Zutaten (Butter, Eidotter, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Rum und eine Prise Salz) dem Vorteig beifügen und 10 Minuten fest und inensiv kneten.
- 4. In 30g oder 50g Stücke teilen, auf einer nicht bemehlten Arbeitsflächee mit trockener Hand zu Kugeln rollen ("schleifen"). Teigkugeln etwas flach drücken auf einem bemehlten Blech zugedeckt warmstellen und abermals 20- 30 Minuten rasten lassen bis sie etwa auf die doppelte Größe aufgegangen sind.
- 5. Inzwischen die Vanillecreme zubereiten. Dafür die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- 6. Zucker, Vanillemark und Milch in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Vanillepudding-Pulver mit dem Schlagobers mischen und in die Milch einrühren, dann alles erneut aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Ab und zu ganz kurz umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- 7. Fett in einem tiefen Topf bei 150° bis 160° erhitzen. Die Temperatur prüft man mit dem Thermometer oder mit einem Kochlöffel, den man ins Fett taucht – wenn Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur richtig.
- 8. Die Krapfen „verkehrt“, also mit dem Boden nach oben, einlegen und zugedeckt rund 3 Minuten backen, dann umdrehen und ohne Deckel fertig backen. Mit einem Schaumlöffel die Krapfen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 9. Zum Füllen der fertigen Krapfen mit dem Griff eines Teelöffels seitlich ein Loch in die Krapfen stechen und mit Kreisbewegungen etwas Platz für die Füllung schaffen.
- 10. Den Pudding nochmals gut umrühren, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Krapfen damit füllen. Die klassische Krapfenspritze zum Befüllen von Krapfen eignet sich aufgrund der dickflüssigen Konsistenz des Puddings hier nicht. Mit etwas Staubzucker bestreut servieren.
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