Donuts selber machen | Rezept

(17 Bewertungen, Durchschnitt: 4,29 Sterne von 5)

Selbstgemachte Donuts mit Zucker und Zimt

Zutaten (für ca. 20 Donuts):

100 g Kartoffeln (Erdäpfel)
2 Eier
70 g Butter
110 ml Milch
3/4 Würfel Frischhefe
1/2 TL Zucker
450 g Mehl
80 g Zucker
1/2 Paket Vanillezucker
1/2 TL Zimt
etwas Salz
ca. 20 g Mehl zum Stauben
ca. 1 kg Frittierfett (z.B. Kokosöl)

Donuts – süße, flaumige Schmalzkringel

Homer Simpson liebt sie, Tick, Trick und Track lieben sie, doch es stimmt, Donuts sind fett, süß und in Übermaßen genossen auch nicht wirklich gesund. Aber im Gegensatz zu den meisten Vertretern aus den Fast Food Ketten und Supermärkten, können einem selbstgemachte Schmalzkringel (© Dr. Erika Fuchs, legendäre Übersetzerin der Carl Barks Donald Duck Comics) tatsächlich einen wohligen Schauer des vollkommenen Genusses über den Rücken jagen.

Ursprünglich dürfte das Süßgebäck im 17. Jahrhundert unter den Bezeichnungen Oliekoek (Ölkuchen) bzw. Oliebollen (Ölkugel) aus Holland stammen, von wo aus es Siedler in die USA brachten. Dort wurde es mit dem charakteristischen Loch versehen, da es zuvor beim Ausbacken oftmals zwar am Rand goldbraun, in der Mitte aber fast roh war. Die Lösung: Bäcker setzten Nüsse (zumeist Walnüsse und Haselnüsse) in die Mitte und backten somit einen Ring um die Teigmasse gut durchzubacken, ohne dass die äußere Schicht zu dunkel wird. Daher soll auch der ursprüngliche Name Doughnuts (engl. dough = Teig; nut = Nuss) kommen, jedenfalls ist das eine populäre Etymologie.

Die Geschichte der Donuts und ihres charakteristischen Lochs ist tatsächlich aber von verschiedenen Theorien umgeben. Das ist auch kaum verwunderlich, schließlich gab und gibt es in vielen Regionen und Kulturen durchaus ähnliche Formen, selbst aus ähnlichem (Hefe)teig. Beispiele dafür sind etwa russische Pontschiki, rumänische Papanași (Topfen-Donuts), griechische Loukoumades oder auch sardische Fatti Fritti bzw. Parafrittus. Und auch unsere beliebten Krapfen werden oft aus einem ähnlichen Hefeteig hergestellt und teilen ähnliche Merkmale, insbesondere in Bezug auf ihre Zubereitungsmethode.

Donuts selber machen? Aber ja doch, mit unserem “Originalrezept”, das nicht nicht mit einem herkömmlichen Hefeteig, sondern mit einem Erdäpfel-Hefeteig zubereitet wird, katapultiert ihr die süße Teignuss in kulinarische Höhen und jeden, der diese Köstlichkeit dann probieren darf in den siebenten Himmel.

Vorbild für unser Rezept war die Version des legendären Geschäftes “The Holy Donut” in Portland, Maine. Ach ja, und wer sich an unsere Tipps beim Ausbacken hält, kann sogar den Fettgehalt wesentlich reduzieren und muss kein schlechtes Gewissen haben.

Donuts selber machen | Rezept

22. September 2017

by Kave Atefie

Kartoffeln in einem süßen Hefeteig für Donuts? Ja, die Stärke macht die selbstgemachten Donuts besonders locker und saftig. Suchtgefahr!

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Serving Size

10 Stück

Zutaten

100 g Kartoffeln (Erdäpfel)
2 Eier
70 g Butter
110 ml Milch
3/4 Würfel Frischhefe
1/2 TL Zucker
450 g Mehl
80 g Zucker
1/2 Paket Vanillezucker
1/2 TL Zimt
etwas Salz
ca. 20 g Mehl zum Kneten
ca. 1 kg Frittierfett (z.B. Kokosöl)

Zubereitung

1. Milch ganz leicht erwärmen (höchstens lauwarm) , Hefe und Zucker darin auflösen. Etwa zehn Minuten stehen lassen, bis die Masse etwas zu schäumen beginnt.
2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Salzwasser weich kochen, abgießen. Die Butter obenauf geben und alles zu einer glatten Masse zerstampfen, abkühlen lassen.
3. Mehl, Zucker, Gewürze, Eier und die erkaltete Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben. Hefemilch dageben und mit den Knethaken (Mixer oder Küchenmaschine) zu einem glatten Teig kneten bis er nicht mehr klebt (sonst etwas mehr Mehl verwenden). Teig zum Schluss mit den Händen nochmals kurz kneten, zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben und diese luftdicht verschließen. Am besten über Nacht gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
4. Teig aus der Schüssel nehmen, noch einmal kurz durchkneten und etwa daumendick ausrollen. Donuts ausstechen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
5. Donuts portionsweise (immer 3 bis 4 Stück) vorsichtig in 175 Grad heißes Frittierfett gleiten lassen, dabei nach gut einer Minute Backzeit wenden. Sie sollten nicht zu dunkel, aber gar sein. Auf einem Gitter abkühlen lassen und dann mit Zimt und feinem Kristallzucker bestreut servieren.
Tipp: Verwenden Sie beim Frittieren Kokosöl, das Pflanzenfett enthält ca. 92 % der gesunden gesättigten Fettsäuren, schädliche Transfette bilden sich auch bei hohen Temperaturen nicht.
Beim Frittieren muss das Öl oder Fett zumindest eine Temperatur von 170 Grad Celsius aufweisen. Dadurch bildet sich um die Lebensmittel eine köstliche Kruste, die sie außen knusprig macht, aber kein Fett eindringen lässt.
Reicht das Erhitzen nicht aus, benötigen die Lebensmittel für eine Krustenbildung eine zu lange Zeit. Dadurch zieht das Fett in das innere ein und macht es sehr fettig. Um die Temperatur zu halten, sollte daher immer nur eine kleine Menge frittiert werden.