Cremiges Risotto mit braunen Champignons | Rezept

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Cremiges Risotto mit braunen Champignons | Rezept

Fotocredit: AdobeStock

Zutaten (für 4 Portionen):

300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
250 g braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein (optional)
ca. 1,2 l heiße Gemüsebrühe (je nach Reissorte kann die Menge leicht variieren)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g frisch geriebener Parmesan (optional für mehr Cremigkeit)
Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt

Champignonrisotto – der Klassiker der Herbstküche

Ein Risotto mit braunen Champignons ist eine perfekte Wahl für die kalte Jahreszeit. Die erdigen Aromen der Pilze und die cremige Textur des Risottos schaffen einfach eine wohlige, sättigende Mahlzeit, die sowohl als vegetarische Hauptspeise als auch als Beilage zu Gebratenem ideal ist.

Der intensivere Geschmack brauner Champignons – im Vergleich zu weißen Champignons – harmoniert wunderbar mit der natürlichen Süße des Risottoreises und verleiht dem Gericht Tiefe und Komplexität.

Die Petersilie als Garnitur bringt Frische und einen Hauch von Farbe ins Spiel und rundet das Gericht harmonisch ab.

Tipp: Wenn das Risotto als Beilage zu Wild, gebratenem Fleisch oder Fisch serviert wird, empfehlen wir den Parmesan wegzulassen, um den Eigengeschmack des Fleisches nicht zu überdecken.

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Cremiges Risotto mit braunen Champignons | Rezept

25. Oktober 2024

by Kave Atefie

Category Nudel- & Reisgerichte Vegetarische Rezepte

Cremiges Risotto mit braunen Champignons und frischer Petersilie – das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage, als vegetarische Hauptspeise oder Beilage.

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Persons

Prep Time

15 Minuten

Cook Time

30 Minuten

Total Time

45 Minuten

Zutaten

300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
250 g braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein (optional)
ca. 1,2 l heiße Gemüsebrühe (je nach Reissorte kann die Menge leicht variieren)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g frisch geriebener Parmesan (optional für mehr Cremigkeit)
Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Zuerst die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten, sie wird nach und nach zum Reis gegeben.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute mitbraten.
3. Die Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe annehmen. Die Pilze herausnehmen und zur Seite stellen.
4. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in den Topf geben und den Risottoreis hinzufügen. Unter Rühren den Reis für etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Das verleiht dem Risotto eine leichte Röstnote.
5. Wein hinzufügen (optional): Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast verdampft ist.
6. Schrittweise Brühe zum Reis geben, dabei jedes Mal rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, bevor mehr Brühe hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
7. Zum Ende der Garzeit die Champignons zurück in den Topf geben und gut untermischen. Für eine noch cremigere Konsistenz den Parmesan einrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Risotto auf Tellern anrichten und großzügig mit der gehackten Petersilie garnieren.