Schwarzes Risotto mit Garnelen und Muscheln | Rezept
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Zutaten (4 Portionen als Vorspeise):
- 400 g Risotto-Reis (z.B. der Sorten Arborio, Vialone oder Carnaroli)
- Tintenfischtinte zum Färben (Briefchen im Fachhandel erhältlich)
- 12 Garnelen, geschält und entdarmt
- 400 g Muscheln (z. B. Venusmuscheln oder Miesmuscheln), gesäubert
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Fisch- oder Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch geriebener Pfeffer nach Geschmack
- gehackte Petersilie zum Garnieren
Risotto nero: das elegante Meeresgericht
Dieses exquisit zubereitete Gericht kombiniert die reichen Aromen von Tintenfischtinte, zarten Garnelen und saftigen Muscheln zu einem Geschmackserlebnis, das Sie verzaubern wird.
Wenn Sie mit Tintenfischtinte gefärbten Reis verwenden möchten, können Sie entweder vorgefärbten Reis kaufen oder Ihren eigenen Risottoreis mit Tintenfischtinte einfärben. Um dies zu tun, können Sie einfach eine kleine Menge Tintenfischtinte (oft in kleinen Beuteln oder Dosen erhältlich) zu Ihrem Risotto hinzufügen, während er kocht. Gründlich umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten, nicht vergessen.
Die Verwendung von Tintenfischtinte verstärkt die Meeresaromen im Risotto und sorgt für die ungewöhnliche schwarze Farbe. Wenn Sie aber bei der eigenhändigen Einfärbung unsicher sind, können Sie auch auf schwarze Risotto-Reissorten (z.B. Venere oder Nerone) ausweichen, die auch bei uns im Handel erhältlich sind. Diese italienischen Reissorten sind von Natur aus schwarz, sie behalten beim Kochen ihre charakteristische Farbe und haben einen leicht nussigen Geschmack.
Die schwarze Farbe dieser italienischen Risotto-Reissorten ist übrigens auf den hohen Gehalt an Anthocyanen zurückzuführen. Dabei handelt es sich um wertvolle Pflanzenstoffe, genauer, wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, die sich etwa auch in der Schale von Melanzani und in vielen dunklen Beeren wie Heidelbeeren oder schwarze Johannisbeeren befinden.
Egal auf welche Sorte die Wahl trifft, ist allen Risotto-Gerichten gemeinsam, dass der Rundkornreis mit Zwiebeln und Fett angedünstet wird und in Brühe (und Wein) gart.
Die Zubereitung eines perfekten Risottos erfordert etas Geduld, viel Liebe zum Detail und hochwertige Zutaten. Der Schlüssel liegt in der ständigen Zugabe von Brühe zum Reis während des Kochens, wodurch eine cremige Konsistenz entsteht, die charakteristisch für Risotto ist.
Schwarzes Risotto mit Garnelen und Muscheln | Rezept
Die verlockende Fusion von Meeresaromen und italienischer Kochkunst vereint in unserem schwarzen Risotto mit Tintenfischtinte, Garnelen und Muscheln.
Zutaten
- 400 g Risotto-Reis (z.B. der Sorten Arborio, Vialone oder Carnaroli)
- Tintenfischtinte zum Färben (Briefchen im Fachhandel erhältlich)
- 12 Garnelen, geschält und entdarmt
- 400 g Muscheln (z. B. Venusmuscheln oder Miesmuscheln), gesäubert
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Fisch- oder Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- 1. Die Fisch- oder Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- 2. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- 3. Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis er leicht durchscheinend wird.
- 4. Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis er größtenteils absorbiert ist.
- 5. Sofern den Risotto mit Tintenfischtinte (Sepiatinte) färben, diese nun zugeben, gut verrühren und nach und nach einen Schöpfer (Kelle) warme Brühe zum Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Dann eine weitere Schöpfer Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis al dente ist, was normalerweise etwa 18-20 Minuten dauert.
- 6. Während der Risotto kocht, die Garnelen und Muscheln vorbereiten. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln gründlich waschen.
- 7. In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Garnelen hinzufügen und etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Beiseite stellen.
- 8. Die Muscheln in einem separaten Topf mit etwas Weißwein bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren.
- 9. Sobald der Risotto al dente ist, die Garnelen und Muscheln vorsichtig unterheben und kurz erwärmen.
- 10. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
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