Schwammerlgulasch mit Knödel | Rezept

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Schwammerlgulasch mit Knödel

Zutaten (für 4 Portionen):

1 Spritzer Essig
125 ml Sauerrahm
1 TL Mehl
¼ Bd. Petersilie
Salz und Pfeffer

1 kg Schwammerln (z.B. Eierschwammerln, Steinpilze, braune Champignons)
1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
1 TL Paprikapulver
1 TL Paradeisermark
50 g Butter

Ein zünftiges Schwammerlgulasch mit Knödel ist in unseren Breiten ein fixer Bestandteil der Herbstküche. Wunderbar, wenn man auf selbst gepflückte Schwammerl zurückgreifen kann, aber auch mit den im Handel erhältlichen Zuchtpilzen lohnt die Zubereitung. Achten müssen Sie bei der Zubereitung darauf, dass Schwammerl nur kurze Garzeiten benötigen. Brät man sie in der Pfanne, muss die Pfanne stark erhitzt sein. Bildet sich Flüssigkeit, muss diese unter Rühren verdampfen, da die Gerichte sonst an Aroma verlieren. Fertiges Schwammerlgulasch nicht länger als einen Tag (im Kühlschrank!) aufbewahren, da die Schwammerl leicht verderben können.

Schwammerlgulasch mit Knödel | Rezept

31. Oktober 2016

by Kave Atefie

Category Hausmannskost Rezepte Vegetarische Rezepte

Geniales Schwammerlrezept für köstliches Schwammerlgulasch mit Knödel. Schmeckt super und ist einfach zuzubereiten. Schritt-für-Schritt Anleitung!

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

1 kg Schwammerln (Eierschwammerln, Steinpilze, Braunkappen, Täublinge)
50 g Butter
100 g Zwiebeln
1 TL Paprikapulver
1 TL Paradeisermark
1 Spritzer Essig
125 ml Sauerrahm
1 TL Mehl
¼ Bd. Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schwammerln putzen. Bei selbst gepflückten Schwammerl und Pilzen ist es optimal sie mit einem Pinsel oder einer Bürste mit weichenen Borsten zu säubern. Bitte nicht waschen, sonst saugen sie sich mit Wasser voll und verlieren beim Braten an Aroma und das Gericht verwässert. Zuchtpilze, sind zumeist kaum verschmutzt, daher reicht es, sie mit einem feuchten Küchentuch abzureiben und eventuell das Ende der Strünke abzuschneiden.
2. Je nach Größe ganz lassen oder schneiden. Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen, fein geschnittene Zwiebeln goldbraun rösten, Paprikapulver und Paradeisermark beigeben, durchrühren, mit Essig ablöschen.
3. Schwammerln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, danach zugedeckt 10 Minuten weich dünsten. Sauerrahm mit Mehl verrühren, unter das Gulasch mengen und einige Minuten köcheln lassen, abschmecken und mit etwas gehackter Petersilie anrichten. Dazu passen Semmelknödel.