Hirschgulasch rustikal | Rezept

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Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Hirschfleisch aus der Keule,
250 g Schalotten,
1 Knoblauchzehe,
1 Bio-Zitrone,
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian

5 EL Öl,
1 EL Tomatenmark,
1 EL Mehl,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
1 Flasche Rotwein (0,7 l; ersatzweise Brühe),
1 Lorbeerblatt,
5 Wacholderbeeren

Hirschgulasch – köstlich einfaches Wildbret

Zubereitung:

1. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Schalotten abziehen und halbieren. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale dünn abschälen. Thymian und Rosmarin abspülen und trocken schütteln.

2. Das Fleisch evtl. portionsweise im heißen Öl in einem weiten Topf rundherum braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.(ACHTUNG: Der Topf oder die Pfanne muss zum Anbraten so groß sein, dass die Fleischstücke nicht übereinander liegen.) Die Schalotten im Bratfett kurz andünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und mit Mehl bestäuben. Etwa 1 Minute unter Rühren dünsten. Fleisch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Rotwein und eventuell noch etwas Wasser zugießen, das Fleisch soll von der Flüssigkeit bedeckt sein. Einmal aufkochen.
Lorbeerblatt, zerdrückte Wacholderbeeren, Zitronenschale, Rosmarin und Thymian zugeben und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 50 Minuten schmoren.

4. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit im offenen Topf bei großer Hitze einkochen lassen, bis die Soße sämig ist. Fleisch wieder in die Soße geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dazu passt ein herzhaftes Baguette!

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.

Nährwertangaben: pro Portion ca. 650 kcal, 20 g Fett

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