Rehragout mit Rotkraut und Semmelknödel | Rezept

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Rehragout mit Rotkraut und Semmelknödel | Rezept

Fotocredit: AdobeStock AI

Zutaten (für 4 Portionen):

Für das Reh-Ragout:

800 g Rehfleisch, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Zweig frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Mehl zum Bestäuben

Für das Rotkraut:

1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
50 g Zucker
100 ml Rotwein
100 ml Rotweinessig (alternativ Apfelessig oder 80 ml Balsamico)
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Semmelknödel:

6 altbackene Semmeln, gewürfelt
250 ml warme Milch
2 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
Petersilie, fein gehackt
Salz und Muskatnuss nach Geschmack

Außerdem:

4 Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas bzw. Preiselbeermarmelade

Rehragout – ein Klassiker der Wildküche

Tauchen Sie ein in die Welt der herbstlichen Genüsse mit unserem exquisiten Rehragout, begleitet von der samtigen Süße von Rotkraut, luftig-leichten Semmelknödeln und der fruchtigen Note von Preiselbeeren.

Weil es oftmals begriffliche Verwirrung gibt, hier kurz die Erklärung zum Unterschied von Ragout und Gulasch: Der Oberbegriff für Gerichte, bei denen verschiedene Zutaten, einschließlich Fleisch, Gemüse und oft auch Hülsenfrüchte, in einem einzigen Topf geschmort werden ist Eintopf. Sowohl Ragout als auch Gulasch können als spezifischere Arten von Eintöpfen betrachtet werden.

Ein Ragout ist eine französische Kochtechnik und bezieht sich auf einen geschmorten Fleischtopf mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Gemüse und manchmal auch Wein. Ragouts können verschiedene Fleischsorten, Gemüse und Flüssigkeiten wie Brühe, Wein oder Tomatensauce enthalten.

Gulasch wiederum ist die Bezeichnung für ein ungarisches Gericht, das oft als Variante eines Ragouts betrachtet wird. Es besteht traditionell aus Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen wie Kümmel. Hocharomatisches Paprikapulver ist nicht nur essentieller Geschmacksgeber, sondern verleiht dem Gericht auch seine charakteristische rote Farbe. Im Vergleich zu Ragouts werden Gulaschgerichte oft mit einer kräftigen Brühe oder Wasser gekocht und haben eine dickere Konsistenz.

Bei unserem Rezept handelt es sich tatsächlich um ein Ragout, bei dem sich zart geschmortes Rehfleisch mit aromatischen Gewürzen zu einer wahren Gaumenfreude verbindet, die nicht nur Feinschmecker begeistert, sondern auch gemütliche Abende in eine kulinarische Reise verwandelt.

Rehragout mit Rotkraut und Semmelknödel | Rezept

13. Dezember 2023

by Redaktionsteam

Category Fleisch & Geflügelgerichte

Bei unserem Rehragout mit Rotkraut und Semmelknödel verbindet sich zart geschmortes Rehfleisch mit aromatischen Gewürzen zu einer wahren Gaumenfreude.

Prep Time

1 Stunde

Cook Time

2 Stunden

Total Time

3 Stunden

Zutaten

Für das Reh-Ragout:
800 g Rehfleisch, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Zweig frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Mehl zum Bestäuben
Für das Rotkraut:
1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
50 g Zucker
100 ml Rotwein
100 ml Rotweinessig (alternativ Apfelessig oder 80 ml Balsamico)
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Semmelknödel:
6 altbackene Semmeln, gewürfelt
250 ml warme Milch
2 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
Petersilie, fein gehackt
Salz und Muskatnuss nach Geschmack
Außerdem:
4 Esslöffel Preiselbeeren bzw. Preiselbeermarmelade aus dem Glas

Zubereitung

1. Das Rehfleisch salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im selben Topf anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
3. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Rotwein hinzufügen und einkochen lassen. Dann Wildfond, Lorbeerblätter und Rosmarinzweig hinzufügen. Das Ragout abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. In der Zwischenzeit das Rotkraut zubereiten. Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rotkohl, Äpfel, Zucker, Rotwein, Rotweinessig, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis das Rotkraut weich ist.
5. Für die Semmelknödel die Semmeln mit warmer Milch übergießen und kurz einweichen lassen. Eier, Zwiebel, Petersilie, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 15-20 Minuten ziehen lassen.
6. Das Reh-Ragout mit Rotkraut, Semmelknödeln und Preiselbeeren servieren.