Panettone alla Tiramisu | Rezept

(21 Bewertungen, Durchschnitt: 4,33 Sterne von 5)

Fotocredit: Herz As Media

1 Panettone (ca. 600 – 750 g)
400 g Mascarpone (oder Mascarino fettreduziert)
4 frische Eier (Gr. M)
8 EL Staubzucker
100 ml Espresso (frisch gebrüht, abgekühlt)
50 ml Vin Santo (oder anderer Dessertwein)
4 EL Kakaonibs (oder grob geriebene Zartbitterschokolade)
4 EL gefriergetrocknete Physalis, grob zerdrückt
1 Prise Salz
etwas Puderzucker zum Bestreuen

Panettone aufgemotzt: Tiramisu style

Nach dem Motto “pimp my Panettone” haben wir den klassischen italienischen Weihnachtskuchen neu interpretiert. Da Panettone (hier das Panettone-Rezept) bei uns längst über die Feiertage hinaus den ganzen Winter über genossen wird, macht es Sinn auch einmal etwas Abwechslung bei der Zubereitung zu bringen. In unserem Rezept Panettone alla Tiramisu, nehmen wir Anleihen an einem anderen Klassiker der italienischen Dessertküche und füllen ihn daher im Tiramisu style.

Dazu benötigen wir Mascarpone, Eier, etwas frisch gebrühten Espresso und Vin Santo (oder einen anderen Süß- oder Dessertwein, etwa eine heimische Beerenauslese). Das Ergebnis ist oppulent, der Geschmack göttlich, selbst für Atheisten.

Als smarte Geschmackskomponenten haben wir den Tiramisu Panettone noch mit Kakaonibbs (leicht bitter) und gefriergetrockneten Physalis (süßsäuerlich-herb) bestreut – als Kontrast zum cremig-süßen Kuchen erweist sich das als geradezu geradezu perfekt.

Das Rezept eignet sich auch gut um einen übrig gebliebenen Panettone zu neuer Pracht zu verhelfen. Allein die klassische Darreichungsform – im Mutterland Italien wird der Panettone einfach in die Mitte des Tisches gestellt und die Stücke mit den Händen herunterzupft – lässt sich mit unserer cremigen Tiramisufülle nicht realisieren. Wir wünschen gutes Gelingen!

Panettone alla Tiramisu | Rezept

12. Dezember 2023

by Kave Atefie

Category Nachspeisen & Desserts

Panettone wird längst über die Feiertage hinaus den ganzen Winter über genossen. In unserem Rezept alla Tiramisu, füllen wir ihn mit Mascarpone. Göttlich!

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Persons

Prep Time

20 Minuten

Total Time

20 Minuten

Zutaten

1 Panettone (ca. 600 - 750 g)
400 g Mascarpone (oder Mascarino fettreduziert)
4 frische Eier (Gr. M)
8 EL Staubzucker
100 ml Espresso (frisch gebrüht, abgekühlt)
50 ml Vin Santo (oder anderer Dessertwein)
4 EL Kakaonibs (oder grob geriebene Zartbitterschokolade)
4 EL gefriergetrocknete Physalis, grob zerdrückt
1 Prise Salz
etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Espresso kochen und abkühlen lassen.
2. Eier trennen. Eidotter in einer Rührschüssel mit der Hälfte des Staubzuckers aufschlagen, bis sie schön hell und schaumig werden.
3. In einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz mit dem Mixer gut aufschlagen bis sie Blasen bildet. Nun den restlichen Zucker hinzufügen und weiter aufschlagen bis das Eiweiß steif ist.
4. Mascarpone (oder fettarme Variante Mascarino) vorsichtig zur Eidottermischung geben und langsam vermischen, dann nach und nach das steife Eiweiß unterheben. Die Creme dann für zumindest eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Inzwischen den Panettone mit einem langen Messer horizontal in drei Teile schneiden. Den Vin Santo mit dem ausgekühlten Espresso vermischen und alle drei Teile auf der Schnittseite gleichmäßig damit beträufeln. Darauf achten, dass der Panettonen nicht ungleichmäßig benetzt wird um zu verhindern, dass er an einigen Stellen zu stark durchnässt.
6. Nun die Hälfte der Creme mit 1 EL Kakaonibs auf dem Kuchenboden verteilen. Dann das Mittelstück vorsichtig darauf setzen und dieses oben mit der anderen Hälfte der Creme bestreichen und ebenfalls mit 1 EL der Kakaonibs (oder Schokostreusel) bestreuen.
7. Zum Schluß den Deckel aufsetzen und den Panettone mit etwas Puderzucker, 2 EL Kakaonibs und den grob zerdrückten Physalis bestreut servieren. Tolle Vintage-Optik!