Weihnachts-Panettone | Rezept

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Weihnachts-Panettone

6 Eidotter
60 g Hefe
10 g Salz
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
ca. 320 ml Wasser
Butter zum Ausstreichen
700 g Weizenmehl Tipo 00 (= Typ 405)
250 g Zucker
225 g zerlassene Butter
200 g Rosinen
70 g gehacktes Zitronat
60 g gehacktes Orangeat

Panettone – der goldene Kuppelkuchen zu Weihnachten

In den letzten Jahren gab es einen regelrechten Siegeszug des – ursprünglich aus Mailand stammenden – italienischen Weihnachtskuchen. Mittlerweile wird Panettone weltweit zur Weihnachtszeit serviert und die Zahl der Anhänger stigt und steigt. Das liegt einerseits an der üppig-nostalgischen Kuppelform und andererseits am feinen Geschmack. Als Hefekucken mit Trockenfrüchten ist er dem österrichischen Weihnachtsstriezel geschmacklich nicht unähnlich, der Unterschied liegt im Detail.

Bei der Zubereitung des traditionellen italienischen Weihnachtskuchens braucht vor allem eines: viel Zeit. Panettone wird traditionell aus Wasser, Mehl, Hefeteig (Weizensauerteig), Butter, Eiern, Rosinen, Orangeat, Zitronat und Salz zubereitet.

Das Ergebnis: unglaublich luftig, leicht und lieblich duftend verführt der goldene Kuppelkuchen garantiert jeden, der ihn probiert. Zu Weihnachten wird Panettone in vertikal geschnittenen Scheiben serviert und zu Süßwein oder süßen Heißgetränken gereicht. Eine Spezialität ist die „crema di mascarpone“, eine süße Creme aus Marcarpone, Eiern, kandierten Früchten und süßem Likör, die in manchen Gegenden Italiens zum Panettone gereicht wird.

Weihnachts-Panettone | Rezept

22. November 2021

by Kave Atefie

Category Nachspeisen & Desserts

Panettone, der italienische Weihnachtskuchen schmeckt selbstgemacht noch besser - mit einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung! Perfekt für's Fest.

Serving Size

1 Kuchen

Prep Time

1 Stunde, 30 Minuten

Total Time

1 Stunde, 30 Minuten

Zutaten

700 g Weizenmehl Tipo 00 (= Typ 405)
250 g Zucker
225 g zerlassene Butter
200 g Rosinen
70 g gehacktes Zitronat
60 g gehacktes Orangeat
60 g Hefe
10 g Salz
6 Eidotter
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
Ca. 320 ml Wasser
Butter zum Ausstreichen

Zubereitung

1. Hefe in 2 EL (ca. 60 ml) lauwarmem Wasser auflösen, mit 100 g Mehl und so viel Wasser vermischen, dass ein fester Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und obenauf kreuzweise einschneiden. In einem zugedeckten Gefäß an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
2. Nun die Hälfte des verbliebenen Mehls (also 300 g) mit dem Teig und ca. 200 ml Wasser verkneten, sodass wiederum ein fester Teig entsteht. Noch einmal an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
3. Nun Eidotter und Zucker gut verrühren bis sich der Zucker komplett darin aufgelöst hat.
4. Teig mit dem übrigen Mehl (300 g), der zerlassenen Butter, der Eidotter-Zucker-Mischung, einer Prise Salz und der geriebenen Zitronenschale verkneten und so viel handwarmes Wasser (ca. 60 ml) hinzufügen, dass ein glatter, geschmeidiger, aber eher fester Teig entsteht.
5. Rosinen und kandierte Früchte vorsichtig hineinmischen. Den Backofen auf ca. 200 °C vorheizen.
6. Eine runde, hohe Form mit Butter ausstreichen, den Teig hineingeben und oben kreuzweise einschneiden.
7. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Min. backen, dann die Temperatur auf 170 °C absenken und 30–40 Min. fertig backen.