Weihnachtliches Lachsfilet mit Romanesco & violettem Pürree | Rezept

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Weihnachtliches Lachsfilet mit Romanesco & Pürree | Rezept

Fotocredit: Herz As Media

Zutaten (4 Portionen):

Für das Lachsfilet:

4 Lachsfilets (je ca. 150 g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Thymian), gehackt
Saft einer Zitrone

Für den “Weihnachtsbaum”-Romanesco:

1 Romanesco (ganze Blume)
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronenschale (bio), gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer 1/2 Zitrone
125 g griechischer Joghurt

Für das violette Kartoffelpüree:

500 g violette Kartoffeln (z.B. Sorte Violetta), geschält und gewürfelt
Salz nach Geschmack
4 EL Butter
1/2 Tasse Milch
1/2 Muskatnuss, frisch gerieben
ev. 4 kleine Zweige Rosmarin zur Dekoration

Farbenpracht: oranger Lachs, violettes Pürree und “Weihnachtsbaum”-Romanesco mit “Schnee”-Joghurt

In der festlichen Jahreszeit verzaubern wir Ihre Geschmacksknospen mit einem exquisiten Rezept, das nicht nur für Gaumenfreuden, sondern auch für visuelle Begeisterung sorgt und dabei auch noch wirklich einfach umzusetzen ist.

Unser festliches Lachsfilet mit “Weihnachtsbaum”-Romanesco und violettem Kartoffelpüree vereint harmonisch delikaten Fisch, aromatisches Gemüse und die einzigartige Farbpracht violetter Kartoffeln. Diese Kartoffelrarität, wie die Sorte “Violetta”, fasziniert nicht nur durch ihre ansprechende Farbe, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile. Reich an Anthocyanen, den Antioxidantien, die für die violette Farbe verantwortlich sind, sind diese Kartoffeln nicht nur eine Augenweide, sondern tragen auch zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

In Österreich und Deutschland gibt es einige violettfarbene Kartoffelsorten, die für Konsumenten erhältlich sind, neben der erwähnten alten Sorte Violetta (‘Blaue Elise’-Kartoffel) auch die sogenannten Trüffelkartoffeln (Vitelotte) oder Exoten und Züchtungen wie Schwarzer Teufel, Purple Rain und Blaue St. Galler. Viele davon lassen sich bloß wenige Wochen direkt nach der Ernte nur regional auf Bauernmärkten erwerben, auch deshalb, weil sie sich leider schwerer lagern lassen als die altbekannten gelben Sorten.

Begleitet von zarten Lachsfilets und einem “Weihnachtsbaum”-Romanesco mit der weißen “Schneehaube” aus gewürztem Joghurt, geben die auffälligen Kartoffelen diesem Gericht nicht nur einen festlichen Glanz, sondern machen es auch zu einem wahrer Genuss für Gesundheitsbewusste. Hier unser Rezept:

Weihnachtliches Lachsfilet mit Romanesco & violettem Pürree | Rezept

11. Dezember 2023

by Kave Atefie

Category Fisch & Meeresfrüchte Rezepte

Nicht nur köstlich im Geschmack sondern auch wunderschön anzusehen, unser Festtagsrezept für gebratenes Lachsfilet mit "Weihnachtsbaum"-Romanesco.

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Zutaten

Für das Lachsfilet:
4 Lachsfilets (je ca. 150 g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Thymian), gehackt
Saft einer Zitrone
Für den "Weihnachtsbaum"-Romanesco:
1 Romanesco (ganze Blume)
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronenschale, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer 1/2 Zitrone
125 g griechischer Joghurt
Für das violette Kartoffelpüree:
500 g violette Kartoffeln (z.B. Sorte Violetta), geschält und gewürfelt
Salz nach Geschmack
4 EL Butter
1/2 Tasse Milch
Muskatnuss, frisch gerieben
ev. 4 kleine Zweige Rosmarin zur Dekoration

Zubereitung

1. Zuerst wird das violette Pürree zubereitet. Dafür die geschälten gewürfelten violetten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und Salz kochen, bis sie weich sind.
2. Die gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben.
3. Butter, Milch und Muskatnuss hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten.
4. Für das Lachsfilet den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
5. Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz darin anschwitzen.
7. Die Lachsfilets in die Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
8. Die gehackten Kräuter über den Lachs streuen.
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und den Lachs für weitere 5-7 Minuten garen, bis er durch, aber innen noch schön saftig ist.
9. Inzwischen den Romanesco im Ganzen in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 10-15 Minuten garen, bis er zart ist.
10. Den gekochten Romanesco vorsichtig auf ein Schneidebrett legen und in vier dicke Scheiben schneiden, um die Form eines Weihnachtsbaums zu erhalten.
11. Für den "Schnee", Joghurt mit etwas Zietronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
12. Zum Anrichten auf jeden Teller eine Portion violettes Kartoffelpüree geben, ein kleiner Zweig Romarin oder aber auch ein paar bunte Pfefferkörner (rot, grün, weiß) darüber verteilen.
Die Lachsfilets daneben platzieren und die Romanesco-Scheiben um das Lachsfilet herum anrichten, sodass sie die Form eines Weihnachtsbaums bilden.
Nach Belieben kann der "Weihnachtsbaum"-Romanesco mit einem Klecks Joghurt garniert werden.