Kartoffelknödel | Rezept

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Andrea Wilhelm – Fotolia

Zutaten (für 4 Portionen):

1 kg Kartoffeln (mehlig)
160 g Mehl (griffig)
2 EL Grieß
2 Stk. Eidotter
35 g Butter
1 Prise Salz

Kartoffelknödel, Erdäpfelknödel

Es gibt zwar zahlreiche Rezepte für Kartoffelknödel, oder Erdäpfelknödel, wie sie in Österreich zumeist genannt werden, doch unterscheiden sie sich zumeist nur in Details. Die Basis bilden immer mehlig kochende Kartoffel, dazu gesellt sich zumeist Mehl, etwas Grieß und Eier bzw. Eidotter. Die mehligen Kartoffelsorten sind besonders weich und mehlig-trocken im Geschmack und weisen vor allem einen hohen Stärkegehalt auf.

Dadurch sind sie ideal zum Pressen, Stampfen und Pürieren und perfekt für die Weiterverarbeitung als Kartoffelpüree, Knödel, Kroketten, Nockerl und Kartoffelpuffer (Reibetascherl bzw. Reibekuchen) geeignet.

Typische Sorten sind bei uns: Ackersegen, Adretta, Agria, Aula, Berber, Bionta, Bintje (mehlig bis festkochend), Cosima, Donald, Erntestolz, Fambo, Hermes, Jetta, Julia (rotschalig), Lipsi, Mondial, Naturella, Remarka, Russet, Saturna, Signal, Solara, VanGogh u.v.m.

Eine Ausnahme bei den Rezepten, sind die regionaltypischen Waldviertler Erdäpfelknödel. Sie bestehen nämlich zur Hälfte aus gekochten, zur Hälfte aus geriebenen rohen Erdäpfeln. Sie sind nicht so flaumig, passen dafür aber als deftige Beilage perfekt zu Schweinsbraten, Wildgerichten und gebratener Ente und Gans. Übrigens: die geformten und bereits gekochten Knödel lassen sich wunderbar einfrieren und können so leicht bevorratet werden. Wir wünschen gutes Gelingen!

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Kartoffelknödel | Rezept

16. November 2020

by Kave Atefie

Category Hausmannskost Rezepte

Keine Hexerei: unsere Kartoffelknödel werden aus mehligen Kartoffeln (Erdäpfeln) gemacht, die für die perfekte Textur sorgen. Unbedingt ausprobieren!

Persons

Prep Time

20 Minuten

Cook Time

1 Stunde, 5 Minuten

Total Time

1 Stunde, 25 Minuten

Zutaten

1 kg Kartoffeln (mehlig)
160 g Mehl (griffig)
2 EL Grieß
2 Stk. Eidotter
35 g Butter
1 Prise Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln mit der Schale ca. 30-35 Min. in leicht wallenden Salzwasser kochen. Dann das Wasser abseihen und die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken. So lassen sich die Kartoffeln besser schälen.
2. Die Kartoffeln anschließend durch die Erdäpfelpresse drücken bzw. stampfen. Die Verwendung eines Pürierstabs ist nicht empfehlenswert, denn denn die rotierenden Klingen zerstörenen die Stärkemoleküle. Die austretende Stärke würde sich mit den gekochten Kartoffeln vermischen und das Ergebnis wäre eine klebrige, gummiartige Masse.
3. Gepresste Erdäpfel, Salz, Grieß, Mehl, Butter und Dotter gut vermengen. Sollte der Teig zu weich sein, einfach noch etwas Grieß hinzufügen.
4. Knödel mit feuchten Händen formen und in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen bzw. leicht wallen lassen. Danach die Knödel im leicht köchelnden Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen.