Spinat-Ravioli mit Ricotta | Rezept

Zubereitung

• 1. Für den Nudelteig Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Salz hineingeben und alle Zutaten zu einem glatten Nudelteig verkneten, bis er nicht mehr auf der Arbeitsfläche klebt. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
• 2. Für die Füllung muss zuerst der Spinat blanchiert werden, dmit er seine schöne grüne Farbe behält. Dazu den Spinat in einem Topf mit kochendem Wasser geben, kurz blanchieren (1 Minute) und eiskalt abschrecken. So bleibt er intensiv grün.
• 3. Spinatblätter gut ausdrücken und klein schneiden.
• 4. Den Spinat in einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse vermischen.
• 5. Mit einer Nudelmaschine oder Nudelholz den Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm) und daraus etwa 5 cm breite Bahnen schneiden.
• 6. Auf jeweils der Hälfte der Bahnen in circa fünf Zentimeter Abstand je einen gehäuften Teelöffel Füllung platzieren. Den Nudelteig um die Füllung herum mit etwas Wasser bestreichen.
• 6. Nun jeweils immer eine leere Teigbahn vorsichtig über die erste mit den Füllungen legen, die Zwischenräume und rundherum gut mit den Fingern andrücken.
• 7. Die Ravioli mit einem Teigrad oder Messer ausschneiden und in gesalzenem, leicht kochendem Wasser für etwa vier Minuten garen. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
• 8. Nun die die frischen Salbeiblätter in Butter sanft braten, bis sie knusprig sind und die Butter beginnt intensiv nach Salbei zu duften. Auf die Temperatur achten, denn die Butter soll nicht braun werden.
• 9. Die fertigen Ravioli kurz in der Salbeibutter schwenken, dabei frisch geriebenen Parmesan untermischen.
• 10. Ravioli mit etwas Parmesan bestreut und mit Salbeiblättern garniert servieren.