Culurgiones con sugo rosso | Rezept

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Culurgiones con sugo rosso | Rezept

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Zutaten für 4 Portionen:
Für die Culurgiones:

  • 400 g Hartweizengrieß (Semola)
  • 200 ml warmes Wasser
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung:

  • 500 g Kartoffeln
  • 100 g Pecorino Sardo (oder ein anderer würziger Schafskäse)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL frische Minze, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Tomatensauce (Sugo Rosso):

  • 800 g passierte Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Zucker (optional)
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Culurgiones al Pomodoro: Ein Hauch Sardiniens auf Ihrem Teller

Culurgiones, sind eine traditionelle Pasta-Spezialität aus Sardinien, insbesondere aus der Region Ogliastra. Diese herzhaft gefüllten Teigtaschen sind ein schlichtes Gericht, gleichzeitig aber ein wahres Fest für den Gaumen. Gefüllt mit Kartoffeln, Pecorino-Käse und Minze, umhüllt von einem zarten Pastateig und serviert in einer aromatischen Tomatensauce, bringen Culurgiones die Aromen und die Kultur der Insel auf den Teller.

Wegen ihrer optischen Ähnlichkeit, werden Culurgiones oft als sardische Ravioli bezeichnet. Tatsächlich besteht der Teig bei beiden aus Hartweizengrieß, ist bei Culurgiones aber zumeist dicker.

Die Form wiederum unterscheidet sich im Detail, sie ist meist länglich oder oval. Die Ränder von Culurgiones werden auf eine besondere Weise gefaltet, die an eine Ähre oder ein Weizenähre erinnert und als „Sa Traja“ bekannt.

Nach dem Kochen werden die Teigtaschen traditionell mit einer einfachen Tomatensauce (Sugo Rosso) serviert, um den Geschmack der Füllung nicht zu überdecken. Typisch ist der charakteristische Geschmack durch die Kombination von Kartoffeln, Pecorino und Minze, was ihnen ein einzigartiges Aroma verleiht.

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Culurgiones auf Sardinien eine besondere Bedeutung, sie werden oft bei Festen und besonderen Anlässen gereicht, und gelten als Symbol für Wohlstand und eine gute Ernte.

Garniert mit frischen Basilikumblättern erinnert das Gericht zusammen mit den weißen Teigtaschen und der roten Tomatensauce an die Tricolore, die italienische Nationalflagge. Buon appetito!

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