Tomatengelee mit Basilikumpesto | Rezept

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Fotocredit Kave Atefie | herz As Media

Zutaten für 4 Portionen
Für das Tomatengelee:

500 ml Tomatensaft
8 Blätter weiße Gelatine
200 g Zucchini (1 Stück)
2 Stange Staudensellerie
2 EL Zitronensaft
2 Wacholderbeeren gemörsert
Prise Zucker
Tabasco
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
Basilikumblätter zum Garnieren

Für das Basilikumpesto:

2 Bund Basilikum (ergibt etwa 50 g Basilikumblätter)
Abrieb einer halben Biozitrone
1 Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen
50 ml mildes Olivenöl

4 Portionsformen à ca. 200 ml Inhalt

Caprese einmal anders: Gelierte Tomaten mit cremigem Basilikumpesto

Mit dieser wilden Abwandlung des bekannten italienischen Vorspeisensalates “Caprese” (Tomate, Mozzarella, Basilikum) werden Sie ihre Gäste begeistern: unser Tomatengelee mit Basilikumpesto erinnert zwar geschmacklich an den Vorspeisenklassiker, kommt aber sowohl in der Konsistenz als auch der Anmutung gänzlich anders auf den Tisch.

Die sommerliche Vorspeise ist optisch streng reduziert, fast schon schlicht, geschmacklich dafür hocharomatisch. Das Basilikumpesto fällt durch den höheren Anteil an Pinienkernen und Parmesan sehr cremig aus, die gelierten Tomaten mit Wacholderbeeren sind die perfekte fruchtig-säuerliche Ergänzung. Der Mozzarella wird in diesem Rezept gänzlich weggelassen.

Tomatengelee mit Basilikumpesto | Rezept

30. August 2021

by Kave Atefie

Category Vorspeisen & Salate

Gelierte Tomaten mit cremigem Basilikumpesto: diese wilde Abwandlung des bekannten italienischen Vorspeisensalates "Caprese" sorgt garantiert für Aha-Erlebnisse.

Persons

Prep Time

30 Minuten

Wait Time

3 Stunden

Total Time

30 Minuten

Zutaten

Für das Tomatengelee:
500 ml Tomatensaft
8 Blätter weiße Gelatine
200 g Zucchini (1 Stück)
2 Stange Staudensellerie
2 EL Zitronensaft
2 Wacholderbeeren
Prise Zucker
Tabasco
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
Basilikum zum Garnieren
Für das Basilikumpesto:
2 Bund Basilikum (ergibt etwa 50 g Basilikumblätter)
Abrieb einer halben Biozitrone
1 Knoblauchzehe
50g Pinienkerne
Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen
50 ml mildes Olivenöl
4 Portionsformen à ca. 200 ml Inhalt

Zubereitung

1. Zuerst wird das Tomatengelee zubereitet. Dafür die Gelatine laut Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.
2. Tomatensaft mit Zucker, Salz, den klein gemörserten Wacholderbeeren und einigen Spritzern Tabasco kräftig würzen. 3 EL Tomatensaft abnehmen, in einen kleinen Topf erwärmen. Die gewässerte Gelatine ausgedrücken und darin auflösen.
3. Den restlichen Tomatensaft untermischen und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
4. Inzwischen die Zucchini und den Sellerie waschen und putzen. Das Gemüse feinwürfelig schneiden. Die Gemüsewürfel mit Zitronensaft vermischen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
5. Nun die Gemüsemischung gut unter den angelierten Tomatensaft mischen und das Gelee dann in vier kalt ausgespülten Portionsförmchen füllen. Zum Festwerden mindestens 2 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
6. Für das cremige Pesto zuerst die Pinienkerne bei mittlerer Hitze ohne Öl in einer Pfanne etwas anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Dabei muss man aufpassen, dass die Pfanne nicht zu heiss wird, da die kleinen Kerne sehr schnell anbrennen können.
7. Basilikum, Knoblauch, Salz und die angerösteten Pinienkerne in ein hohes Gefäss geben und mit dem Olivenöl aufgießen.
8. Mit einem Pürierstab oder im Standmixer alle Zutaten zu einem Pesto zerkleinern.
9. Zuletzt den geriebenen Parmesan dazugeben und mit einem Kochlöffel gut vermischen sodass das Pesto eine cremige Konsistenz bekommt (nicht mehr mixen!). Das Pesto anschließend in die bereits mit Tomatengelee gefüllten Förmchen füllen und nochmals zumindest eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. So wird es etwas fester und gewinnt an Aroma.
10. Zum Servieren die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit Basilikum garniert servieren.