Filetto di manzo con cime di rape | Rezept

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Filetto di manzo con cime di rape | Rezept

Fotocredit: Herz As Media

Zutaten (für 4 Portionen):

4 Scheiben Beiried (Rinderlendensteaks)
2 Tropea-Zwiebeln (oder rote Zwiebeln), in dünnen Scheiben
3 Knoblauchzehen, gehackt
200 g cime di rape (Stängelkohl), grob gehackt
200 g schwarze Kichererbsen (ceci neri), gekocht
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Rotwein (optional)

Beiried, schwarze Kichererbsen & Stängelkohl

So lautet die Übersetzung für Filetto di manzo, ceci neri é cime di rape, einem klassischen Rezept aus Italien. Typisch hierbei, die simple Zubereitung und die – für uns – außergewöhnlichen Produkte, die in Italien immer in höchster Qualität frisch und aus der Region auf den Tisch kommen.

Hier bestechen schwarze Kichererbsen (ceci neri), eine alte Sorte, mit schwarzer fester Schale mit wunderbaren holzig-nussigen Noten, und Stängelkohl bzw. Rübensprossen (cime di rape), der vor allem in Apulien wegen seines leicht bitteren, komplex-würzigen Aromas sehr geschätzt wird. Beide geben die perfekte Beilage zu einem saftig gebratenem Rinderlendenfilet bzw. Beiried.

Der optisch sehr unscheinbare Cime di Rape hat, wie andere Bittergemüse auch, im Winter Saison. Wenn er auf dem Markt oder beim Gemüsehändler im Spätwinter gelegentlich angeboten wird, sollte man sich dann die Gelegenheit nicht entgehen lassen und unbedingt zuschlagen.

Filetto di manzo con cime di rape | Rezept

30. Oktober 2023

by Kave Atefie

Category Italienisch & Mittelmeer

Einmaliges Rezept für gebratenes Beiried (controfiletto, Lende) mit schwarzen Kichererbsen (ceci neri) und Stängelkohl (cime di rape).

Persons

Prep Time

10 Minuten

Cook Time

20 Minuten

Total Time

30 Minuten

Hinweis:

Die schwarzen Kichererbsen Ceci Neri (sind) sind im Handel üblicherweise nur getrocknet zu bekommen, vorgekocht, wie bei den normalen Kichererbsen als Dosenware durchaus gebräuchlich, gibt es sie nicht.

Hinweis zur Zubereitung: Ceci Neri müssen zunächst über Nacht in Wasser eingeweicht und zum Quellen gebracht werden. Vor dem Einweichen sollte sie dann mit Wasser so lange gespült werden, bis das Wasser klar bleibt. Vor dem Kochen wird das Einweichwasser wieder abgegossen und die Ceci Neri in frischem Wasser zum Aufkochen gebracht. Wenn das Wasser aufkocht, wird die Hitze soweit reduziert, so dass die Erbsen noch immer leicht in dem Wasser sprudeln. Sie sind dann recht schnell gar: bereits nach 10 bis 15 Minuten können die schwarzen Kichererbsen al dente sein.

Und die so al dente gekochten Ceci Neri, halten sich im Kühlschrank gut verschlossen über lange Zeit (bis zu vierzehn Tage) frisch, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Es lohnt sich daher immer einen gewissen Vorrat zu bereiten.

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Zutaten

4 Scheiben Beiried (Rinderlendensteaks)
2 Tropea-Zwiebeln (oder rote Zwiebeln), in dünnen Scheiben
3 Knoblauchzehen, gehackt
200 g cime di rape (Stängelkohl), grob gehackt
200 g schwarze Kichererbsen (ceci neri), gekocht
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Rotwein (optional)

Zubereitung

1. Zuerst die Rinderlendensteaks leicht salzen und pfeffern. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen. Die Steaks in die Pfanne legen und von beiden Seiten ca. 3-5 Minuten scharf braten, je nach gewünschtem Garungsgrad. Heben Sie die Steaks aus der Pfanne und lassen Sie sie in etwas Alufolie eingeschlagen im auf 50 Grad erhitzten Ofen ruhen.
2. In derselben Pfanne, in der Sie die Steaks gebraten haben, geben Sie etwas Olivenöl. Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie duften.
3. Fügen Sie nun die dünn geschnittenen Tropea-Zwiebeln hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Immer wieder umrühren, damit sie sich nicht am Pfannenboden anlegen.
4. Wenn die Zwiebeln weich sind und süßlich duften, geben Sie die grob gehackten cime di rape (Stängelkohl) in die Pfanne. Braten Sie sie für einige Minuten an, bis sie zusammenfallen und zart sind. Bei Bedarf können Sie einen Schuss Rotwein hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
5. Fügen Sie die gekochten schwarzen Kichererbsen (ceci neri) zur Mischung hinzu und erhitzen Sie sie. Sie können auch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.
6. Legen Sie die gebratenen Beiriedschitten auf Teller und verteilen Sie die Zwiebel-Kohl-Kichererbsen-Mischung darüber.
7. Servieren Sie dieses köstliche Gericht sofort, eventuell mit einer Prise Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer darüber.