Kürbis-Kohl-Salat mit Ziegenkäse und Cranberries | Rezept

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Kürbis-Kohl-Salat mit Ziegenkäse und Cranberries | Rezept

Fotocredit: Herz As Media

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
1 kleiner Kopf Grünkohl oder Stängelkohl (Cime di Rape)
200 g Ziegenfrischkäse
1 Becher Mozzarella di Bufala (125 g)
50 g getrocknete Cranberries
100 g Granatapfelkerne
3 EL Aceto Balsamico
4 EL Olivenöl
1 EL flüssiger Blütenhonig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Köstliche Winterküche

Ein Salat mindestens genauso schön anzusehen wie schmackhaft, dafür sorgt die Farben- und Aromakraft der Zutaten. Und ein paar Besonderheiten bei der Zubereitung.

Das Blanchieren der Kohlblätter vor dem Rösten im Ofen kann dazu beitragen, die Blätter zarter zu machen und ihre kräftige grüne Farbe zu bewahren.

Cime di Rape (Stängelkohl) können wiederum als Alternative zu normalen Kohlblättern verwendet werden. Cime di Rape hat einen leicht bitteren Geschmack und eine zarte Textur, was dem Salat eine interessante Note hinzufügen kann.

Zusammen mit den Röstaromen des Ofenkürbis, der cremigen Textur von Ziegenkäse und Büffelmozzaralla sowie den fruchtig-herben Noten der Granatapfelkerne und der Cranberries ergibt das einen wunderbaren Wintersalat, den Ihre Gäste lieben werden. Wir wünschen gutes Gelingen!

Kürbis-Kohl-Salat mit Ziegenkäse und Cranberries | Rezept

11. November 2023

by Kave Atefie

Eine herrliche Paarung: knusprige Kohlblätter, gerösteter Kürbis, cremiger Ziegenkäse und Mozzarella mit süß-sauren Cranberries ergeben den perfekten Wintersalat.

Persons

Prep Time

15 Minuten

Cook Time

25 Minuten

Total Time

40 Minuten

Zutaten

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
1 kleiner Kopf Grünkohl oder Stängelkohl (Cime di Rape)
200 g Ziegenfrischkäse
1 Becher Mozzarella di Bufala (125 g)
50 g getrocknete Cranberries
100 g Granatapfelkerne
3 EL Aceto Balsamico
4 EL Olivenöl
1 EL flüssiger Blütenhonig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
2. Den Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
3. Für das Blanchieren der Kohlblätter, den Grünkohl bzw. Stängelkohl waschen und die Blätter von den harten Stielen entfernen.
4. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Kohlblätter darin für etwa 2 Minuten blanchieren.
5. Die blanchierten Kohlblätter sofort in Eiswasser abkühlen, um den Garprozess zu stoppen.
Die Blätter gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
6. Die blanchierten und ausgedrückten Kohlblätter mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
7. Nun die Kohlblätter knusprig backen: dafür die Kohlblätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Umluft) für etwa 10-15 Minuten knusprig backen. Dabei gelegentlich umrühren.
8. Inzwischen die Kürbisscheiben mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Kürbisscheiben auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Umluft) für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
9. Den gerösteten Kürbis und die knusprigen Kohlblätter in eine große Salatschüssel geben.
10. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, Büffelmozzarella in grobe Stücke reissen und über den Salat bröckeln.
11. Getrocknete Cranberries und Granatapfelkerne hinzufügen.
12. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Aceto Balsamico mit dem restlichen Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, so dass alle Zutaten gut bedeckt sind. Etwas Honig über den Salat träufeln und sofort servieren.