Caponata Siciliana mit Mozzarella | Rezept

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Caponata Siciliana mit Mozzarella | Rezept

Fotocredit: Kave Atefie | Herz As Media

Zutaten für 4 Portionen (als Vorspeise bzw. Zwischengang):

ca. 1/2 Kilo Auberginen (bzw. 1 Glas gegrillte Melanzani)
1 Dose (400 g) aromatische geschälte Tomaten (z.B. San Marzano Tomaten DOP)
etwas Stangensellerie (der innere, zarte Teil, in Scheiben geschnitten)
eine kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Pkg Büffelmozzarella (150 g mozzarella di bufala)
1 EL Kapern
1 EL Zucker
0,1 L normaler Weinessig (kein „Balsamico“)
0,1 l Natives Olivenöl extra
Prise Meersalz
etwas frisch geriebener Pfeffer
Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone

Antipasto Classico: Caponata Siciliana – die simple Aromabombe aus Sizilien

Eigentlich ist das Gericht ein geradezu perfektes Beispiel der “einfachen italienischen Landküche”: verwendet werden ausschließlich frische Produkte der Umgebung, auch die Zubereitung ist ohne Schnickschnack. Und doch gibt es einen Bestandteil, der das Gericht so besonders macht.

Bei der Caponata Siciliana ist es eine dickflüssige, süßsäuerliche und pikant-würzig Sauce namens Agrodolce. Egal ob bei Gemüsegerichten (Zwiebel, Melanzani usw.), bei Fisch-, Fleisch- oder Wildgerichten, sie kitzelt nochmal extra Aroma aus den Basiszutaten bzw. verstärkt deren Geschmack und rundet in gleichzeitig geschmeidig ab.

Unser Rezept geht zugegebenerweise nicht mehr als “Klassisch” durch, doch wir haben die Idee des Gerichts aufgegriffen und für eine schnell zuzubereitende und dennoch sehr anregende Vorspeise abgeändert.

Caponata gewinnt sogar noch an Aroma, wenn es über Nacht auskühlt und dann am nächsten Tag als Antipasto (zumeist mit Weißbrot) serviert wird. Es kann aber auch, wie in unserem Rezept mit Büffelmozzarella gratiniert werden und als warme Vorspeise oder Zwischengang gereicht werden.

Caponata siciliana mit Mozzarella | Rezept

3. März 2022

by Kave Atefie

Category Italienisch & Mittelmeer

Caponata siciliana - Erfolgsgeheimnis: ausschließlich frische regionale Produkte, eine Zubereitung ohne Schnickschnack & eine eingedickte Zaubersauce namens Agrodolce.

Persons

Prep Time

15 Minuten

Cook Time

1 Stunde, 20 Minuten

Total Time

1 Stunde, 35 Minuten

Zutaten

ca. 1/2 Kilo Auberginen (bzw. 1 Glas gegrillte Melanzani)
1 Dose (400 g) aromatische geschälte Tomaten (z.B. San Marzano Tomaten DOP)
etwas Stangensellerie (der innere, zarte Teil, in Scheiben geschnitten)
eine kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
1 Pkg Büffelmozzarella (150 g mozzarella di bufala)
1 EL Kapern
1 EL Zucker
0,1 L normaler Weinessig (kein „Balsamico“)
0,1 l Natives Olivenöl extra
Prise Meersalz
etwas frisch geriebener Pfeffer
Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Die Melanzani (Auberginen) längs in der Mitte tief einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Mit etwas groben Meersalz und den eingedrückten Knoblauchzehen füllen und bei 220°C für 30 Minuten in den Backofen geben. Alternativ fertige gegrillte Melanzani aus dem Glas mit etwas Salz und dem Knoblauch verrühren.
2. Öl in eine Pfanne geben, und die Zwiebel fünf Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Dann den in Scheiben geschnittenenen Stangensellerie und die Kapernbeeren dazugeben. Die Tomaten aus der Dose nehmen und vierteln. Tomatenstücke mit der Tomatensauce aus der Dose der Gemüsemischung hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.
3. Für die Agrodolce Zucker zum Schmelzen und Karamellisieren bringen und mit dem Essig ablöschen.
4. Dann die Sauce zum Gemüse hinzugefügen, um ihm einen süßsauren Geschmack zu geben.
5. Melanzani aus dem Ofen nehmen und das weiche Fruchtfleisch aus der Schale in die Gemüsemischung schaben. Alles gut durchmischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nun die Gemüsemischung auf vier feuerfeste Schalen verteilen mit je einem Viertel des Büffelmozzarella belegen und für eine Stunde bei 150°C ins Rohr stellen. Wenn die Sauce zu dunkel wird, Hitze reduzieren.
7. Mit etwas frisch geriebener Zitronenschale bestreut servieren.