Fritto misto di verdure | Rezept

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Fotocredit: Tanja Rosenberger

Zutaten (für 4 Portionen):

200 g italienisches Mehl Tipo 00 (alternativ oder Mehl Typ 405)
200 ml kaltes Mineralwasser
ein Päckchen Trockenhefe bzw. Germ (ca. 7 g)
600 g Gemüse (z.B. Salbeiblätter, Zucchiniblüten, Melanzani, Zwiebel usw.)
Pflanzenöl (zum Frittieren)
frischer Zitronensaft
Salz

Frittiertes Gemüse – der perfekte Aperitivo Italiens

Obwohl es zahlreiche Rezeptvarianten von frittiertem Gemüse gibt, besticht die italienische – konkret die toskanische – durch schlichte Elleganz und feines Aroma. Das gemischte frittierte Gemüse wird mit einem Teig ohne Eier dafür mit etwas Trockenhefe zubereitet.

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Der Teig bläht sich beim Umhüllen des Gemüses im Öl auf und lässt das panierte Gemüse aussen knusprig, innen knackig-saftig werden, ohne den Eigengeschmack zu überdecken.

Der Teig wird nur mit feinem italienischen Mehl Tipo 00 (bzw. in Österreich Typ 405), kaltem Wasser und Instanthefe zubereitet, er ist eifrei und das Ergebnis ist ein trockener und heller Teig, der das gemischte Bratgemüse außen knusprig und innen weich macht. Das italienische Mehl (Farina Tipo 00) weist einen hohen Glutenanteil auf, der wiederum sorgt für eine große Teigstabilität, wodurch der Backteig luftiger und elastischer wird als mit normalem Mehl.

Beim Gemüse sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, in der Toskana wird gern auf Zucchiniblüten und Salbeiblätter zurückgegeriffen, wir haben auch noch die leicht süßlichen roten Tropeazwiebel verwendet.

Fritto misto di verdure bzw. Verdure fritti eignet sich hervorragend für jede Gelegenheit, insbesondere für Vorspeisen und Aperitifs.

Fritto misto di verdure | Rezept

12. August 2022

by Kave Atefie

Category Vegetarische Rezepte

Fritto misto di verdure, kurz Verdure fritti ist mehr als nur gemischtes frittiertes Gemüse. Die Mischung aus Zucchiniblüten & Salbei ist einmalig.

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Persons

Prep Time

10 Minuten

Cook Time

15 Minuten

Total Time

25 Minuten

Zutaten

200 g italienisches Mehl Tipo 00 (alternativ oder Mehl Typ 405)
200 ml kaltes Mineralwasser
ein Päckchen Trockenhefe bzw. Germ (ca. 7 g)
600 g Gemüse (z.B. Salbeiblätter, Zucchiniblüten, Melanzani, Zwiebel usw.)
Pflanzenöl (zum Frittieren)
frischer Zitronensaft
etwas Salz

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen, putzen und in kleine mundgerechte Stücke oder Stifte schneiden.
2. In eine Schüssel das gesiebte 00-Mehl und die Trockenhefe geben.
3. Nun das kalte Mineralwasser und Salz nach und nach hinzugeben und mit einem Schneebesen eine glatte und homogene Mischung zu erhalten. Danach einige Minuten quellen lassen.
4. Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Ohne Thermometer erreicht man die richtige Temperatur, wenn an einem hinein gestellten Holzkochlöffel Bläschen aufsteigen.
5. Das Gemüse durch den Teig ziehen und danach im Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, anrichten und mit frischem Zitronensaft beträufelt servieren.