Saftige Cevapcici | Rezept

(15 Bewertungen, Durchschnitt: 3,60 Sterne von 5)

Fotocredit: Herz As Media

Zutaten 8 Portionen:

1/2 kg Rindfleisch (nicht mager)
1/2 kg Lammfleisch (z.B. vom Schlögel)
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
50 ml Mineralwasser
2 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
etwas Backpulver

Ćevapčići, Cevapcici, Ćevapi – der Geschmack des Balkans

Die zahlreichen unterschiedlichen Schreibweisen bzw. Bezeichnungen von Cevapcici kommen daher, dass dieses Gericht im gesamten Balkan bis in den Vorderen Orient verbreitet ist. Von Nordmazedonien über Albaninen bis Serbien, Montenegro, Kroatien und Bosnien zählen die faschierten gegrillten Fleischröllchen zu fixen Bestandteilen der jeweiligen Landesküchen.

Genau genommen gibt es natürlich zahlreiche ähnliche Varianten des Gerichts, die auf der Basis von faschiertem (bzw. klein gehacktem) Fleisch am Grill zubereitet werden. Als Beispiele seien türkische Köfte oder iranisches Kabab Kubideh genannt.

Es wird sogar vermutet, dass Cevapcici ihren Ursprung im alten Persien haben und sich von dort in Südosteuropa bis nach Österreich und Tschechien verbreitet haben. Tatsächlich waren Cevapcici ab den 1970er Jahren sogar in Wien nicht von der Speisekarte eines klassischen Wirtshauses wegzudenken.

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Wir haben für dieses Rezept die puristische Form der Zubereitung gewählt, wie sie in Kroatien und Bosnien Herzegowina weit verbreitet ist: ganz ohne Zugabe von Zwiebel in der Fleischmasse, dafür mit einer Mischung aus saftigem Rind- und Lammfleisch.

Wichtig ist, dass das für die Cevapcici verwendete Fleisch nicht mager sein darf. Beim Rindfleisch ist es ideal, hochwertige Fettteile zu verwenden, wie z. B. Fleisch von Rippen, Hals und Nacken. Die Zubereitung ist auf einer Feuerplatte über offenem Feuer häufig, kann aber natürlich auch auf einem Holzkohlegrill oder in einer schweren Gusseisenpfanne erfolen. Hier unser Rezept:

Saftige Cevapcici | Rezept

10. August 2022

by Redaktionsteam

Category Grillgerichte

So gelingt das köstliche Rezept vom Balkan: die Mischung aus saftigem Rind- & Lammfleisch und geräuchertem Paprikapulver machen die Cevapcici so besonders.

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Zutaten

1/2 kg Rindfleisch (nicht mager)
1/2 kg Lammfleisch (z.B. vom Schlögel)
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
50 ml Mineralwasser
2 TL scharfes oder geräuchertes Paprikapulver
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
etwas Backpulver

Zubereitung

1. Faschiertes Fleisch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, und scharfem geräuchertem Paprikapulver, Backpulver und Mineralwasser in einer großen Schüssel vermischen und für die Cevapcici gut und kräftig zu einer homogenen Fleischmasse durchkneten. Backpulver und die Kohlensäure vom Mineralwasser sorgen für eine luftige Konsistenz.
2. Ausgiebiges Kneten (mindestens 10 Minuten) bewirkt, dass sich die Fleischfasern gut ohne weitere Bindemittel wie Ei oder Semmelbrösel miteinander verbinden.
3. Anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben (besser über Nacht). So zieht das Fleisch das ganze Aroma und entfaltet den vollen Geschmack.
4. Anschließend aus der Fleischmasse ca. 2 cm dicke Röllchen formen und entweder auf dem Grillrost über Holzkohle grillen oder in einer schweren Bratpfanne von allen Seiten rasch braten. Keinesfalls zu lange grillen oder braten, denn davon werden die Cevapcici trocken.
5. Serviert werden die Cevapcici vorzugsweie mit hausgemachten Pommes Frites, Ajvar, Senf und Zwiebelringen. Auch das Grillbrot Lepinja (eine Art Fladenbrot) wird häufig dazu gereicht.