Kurz gebratener Rehrücken mit Ingwerpüree | Rezept

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Kurz gebratener Rehrücken mit Ingwerpüree | Rezept

Fotocredit: Marek Gottschalk | AdobeStock

Zutaten (für 4 Personen):

1 Rehrücken zugeputzt (= Rehfilet, ca. 600 g)
125 ml Rotwein
1 TL Honig, 1 EL Öl, 1 TL Butter
1 EL frische Preiselbeeren oder Granatpfel (nach Verfügbarkeit)
Salz, Pfeffer
300 ml Wildfond (Fertigprodukt)
150 ml Schlagobers (Sahne)

Apfel-Sellerie Chips:
1 kl. Sellerieknolle, 1 Apfel

Gewürzmischung:
5 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
1 TL Piment
1 TL Korianderkörner

Ingwer-Püree:
6 mittelgroße Erdäpfel (mehlig)
10 g frisch geriebener Ingwer
300 ml Milch, 100 ml Obers, 1 EL Butter

1. Für die Wild-Gewürzmischung alle Gewürze in einer Pfanne kurz (trocken) rösten, auskühlen und im Mörser zerstoßen.

2. Rohr auf 100°C vorheizen. Das Rehrückenfilet mit der Gewürzmischung einreiben, salzen und in heissem Öl kurz rundherum scharf anbraten. Das Fleisch noch ca 7 Minuten bei etwas reduzeirter Hitze weiter braten und dabei immer wieder umdrehen. Filet aus der Pfanne heben und in Alufolie wickeln und 10 Minuten im Rohr rasten lassen.

3. Wein und Honig zum Bratensaft geben und köcheln bis der Saft leicht zu karamellisieren beginnt. Wildfonds zugeben und auf die Hälfte einreduzieren lasssen. Obers zugießen, Sauce cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken mit Pürierstab kurz aufschlagen.

4. Für das Ingwer-Püree Erdäpfel (Kartoffel) schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, wasser abgießen und Kartoffel stampfen.

5. Ingwer schälen, reiben und mit Milch und Obers aufkochen. Mit Erdäpfeln und Butter verrühren und mit etwas Salz abschmecken.

6. Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Ingwer Pürree anrichten. Mit frischen Preiselbeeren (bzw. Cranberries) oder auch Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Tipp: Dazu passen fruchtige Apfel-Sellerie-Chips. Sellerie schälen, Apfel entkernen. Beides in dünne Scheiben schgneiden und in heißem Öl schwimmend goldbraun backen. Abtropfen lassen und zum Rehfilet reichen.

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