Knuspriges Zanderfilet mit weißer Sauce | Rezept

(11 Bewertungen, Durchschnitt: 4,00 Sterne von 5)

Knuspriges Zanderfilet mit weißer Sauce | Rezept

Fotocredit: AdobeStock

Für 4 Portionen:

4 Zanderfilets (je ca. 150-200 g)
4 EL Olivenöl
2 TL grobes Meersalz
1 TL frisch zerstoßener roter Pfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zitrone (Schale abgerieben und Saft ausgepresst)
1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Brunnenkresse), fein gehackt

Für die Sauce:

200 ml Obers
100 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond)
1 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Weißwein
1 TL Zitronensaft
Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken

Knusprig & cremig: knusprig gebratener Zander

Der Zander, ein besonders feiner Speisefisch aus heimischen Gewässern, überzeugt durch sein festes, weißes Fleisch und wird durch das Braten auf der Haut wunderbar knusprig.

Kombiniert mit hochwertigen, natürlichen Zutaten, ist dieses Gericht nicht nur ein Gaumenkitzler, sondern auch ein echter Augenschmaus auf dem Teller.

Das Gericht kann hervorragend mit gedünstetem Gemüse, wie grünem Spargel oder Zuckerschoten, und Kartoffelpüree oder knusprigen Ofenkartoffeln serviert werden.

Hier unser Rezept:

Knuspriges Zanderfilet mit weißer Sauce | Rezept

28. Mai 2024

by Redaktionsteam

Category Die beliebtesten Winterrezepte Fisch & Meeresfrüchte Rezepte

Entdecken Sie das Beste der mediterranen Küche mit unserem knusprigen Zanderfilet, verfeinert mit frischen Kräutern und einer cremigen weißen Sauce.

--------------------------

Persons

Prep Time

20 Minuten

Cook Time

20 Minuten

Total Time

40 Minuten

Zutaten

Für das Zanderfilet:
4 Zanderfilets (je ca. 150-200 g)
4 EL Olivenöl
2 TL grobes Meersalz
1 TL frisch zerstoßener roter Pfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zitrone (Schale abgerieben und Saft ausgepresst)
1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Brunnenkresse), fein gehackt
Für die weiße Sauce:
200 ml Obers
100 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond)
1 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Weißwein
1 TL Zitronensaft
Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Zanderfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Für die Marinade in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Meersalz und roten Pfeffer vermischen.
3. Die Zanderfilets mit der Mischung marinieren und für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
4. Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten hinzugeben und glasig dünsten.
5. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Den Fischfond hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
6. Dann Obers (Sahne) einrühren und die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warm halten.
7. Inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
8. Die Fischfilets vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie durchgegart sind.
9. Die Filets aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
10. Die weiße Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Zanderfilets daraufsetzen.
11. Mit den gehackten Kräutern und roten Pfefferkörnern bestreuen und nach Belieben noch etwas Olivenöl darüber träufeln.
Tipp: Dazu passt gedünstetes Gemüse, wie grünem Spargel oder Zuckerschoten, aber auch Kartoffelpüree oder knusprigen Ofenkartoffeln. Wenn es ganz leicht sein soll, reicht man grünen Salat dazu.