Joghurt selbstgemacht | Rezept

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Zutaten für ca. 6 Portionen

1 l Bio-Vollmilch (3,6% Fett)
2 EL Bio-Joghurt

Cremiges Joghurt mit nur 2 Zutaten

Mehr ist tatsächlich nicht notwendig: Milch und etwas Naturjoghurt, wir empfehlen beides in Bioqualität. Alternativ können zu gekauftem Joghurt als Starterkultur natürlich auch Joghurtkulturen (also Milchsäurebakterien) eingesetzt werden, notwendig ist es aber nicht, da in gekauftem Joghurt derartige Milchsäurebakterien ja ebenfalls vorhanden sind.

Natürliches Joghurt besteht nur aus Milch und Milchsäurebakterien. Letztere wandeln den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure (Laktat) um, dadurch sinkt der pH-Wert in der Milch, das Eiweiß gerinnt und Joghurt entsteht. Joghurt zählt zu den fermentierten Lebensmitteln. Durch die Milchsäuregärung wird Joghurt lange haltbar gemacht, die Milchsäure wirkt also als natürlicher Konservierungsstoff. Der niedrige pH-Wert verhindert den mikrobiellen Verderb des Joghurts meist auch nach langer (kühler) Lagerung verhindert. Gekühlt und gut verschlossen kann Joghurt mindestens 1-2 Monate gelagert werden.

Wichtig ist, dass bei der Zugabe der Milchsäurebakterien, die Milch ausreichend warm ist und über einen gewissen Zeitraum auch gehalten wird. Optimalerweise liegt diese Temperatur bei 40 – 45°C, weshalb es vorteilhaft ist auf einen Kochthermometer zurückgreifen zu können.

Joghurtbereiter

Ein Joghurtbereiter erleichtert diese Funktion zwar, indem er die Temperatur konstant warm hält, zwingend notwendig ist das Gerät aber für die Zubereitung nicht.

Für den Geschmack zeichnet die verwendete Milch und das eingesetzte Joghurt (bzw. die darin enthaltenen Milchsäurebakterien) verantwortlich. Sie bestimmen den Säuregrad des Joghurts, der Fettgehalt der Milch wiederum bestimmt die Cremigkeit des Joghurts. Auch durch Wasserentzug bzw. Rühren kann diese erhöht werden, wie etwa beim Griechischen Joghurt.

Für unser Rezept haben wir Vollmilch mit 3,6% Fettgehalt genommen:

Joghurt selbstgemacht | Rezept

14. August 2020

by Kave Atefie

Category Vorspeisen & Salate

Joghurt selbermachen ist auch ohne Joghurtbereiter ganz einfach und benötig lediglich 2 Zutaten, Milch und Naturjoghurt zum "impfen". Schmeckt wirklich super!

Serving Size

4 Gläser je ca. 250 ml

Prep Time

15 Minuten

Cook Time

5 Stunden

Total Time

5 Stunden, 15 Minuten

Zutaten

1 l Bio-Vollmilch (3,6% Fett)
2 EL Bio-Joghurt

Zubereitung

1. Die frische Milch auf 85°C erwärmen, circa 10 Minuten bei dieser Temperatur warm halten und anschließend auf 45 Grad abkühlen. Dafür den Topf in die Abwasch stellen und mit kaltem Wasser auf 45°C abkühlen.
2. Anschließend die Milch mit 2 EL Bio-Joghurt "impfen". Dafür einfach das Joghurt gut in der Milch verrühren, danach in Gläser füllen und diese bei 40-45°C für 5-8 Stunden auf niedrigster Stufe im Backrohr (nötigenfalls die Ofentür einen Spalt mit einem eingeklemmten Kochlöffel offen lassen) "brüten" lassen.
3. Je länger Sie die Gläser warm stellen, umso stichfester wird das Joghurt. Wenn Sie das selbstgemachte Joghurt dann gut durchrühren oder mit einem Schneebesen mixen, dann wird es schön cremig.
4. Zuletzt noch ein paar Esslöffel vom Joghurt beiseite stellen. Diese sind dann die Basis für die Herstellung Ihres nächsten selbstgemachten Joghurts.