Grünkohl mit Geselchtem und Burenwurst | Rezept

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Zutaten (für 4 Portionen):

1½ kg Wirsing (bzw. Grünkohl)
250 g geräucherter Speck
4 Burenwürste (Originalrezept: Pinkelwürste – norddeutsche Grützwürste)
4 Scheiben Geselchtes (bzw. Kasseler)
4 EL feingehackte Zwiebeln
2 EL Schmalz
1 Prise Zucker
3 EL Hafergrütze (bzw. Haferflocken)
etwas Fleischbrühe
1 TL Salz
1 TL frisch geriebener Pfeffer

Hausmannskost pur: Oldenburger Grünkohl mit Pinkel, Kassler und Speck

Alias Grünkohl mit Geselchtem und Burenwurst. Was wir hier so frech austrofiziert haben, ist nichts weniger als die Mutter aller norddeutscher Hausmannskost-Rezepte. Tatsächlich wird bei uns die norddeutsche Wurtspezialität Pinkel (eine nicht gerade ansehnliche, geräucherte Grützwurst mit Schrot von Hafer oder Gerste) eher schwer zu beschaffen sein, weshalb wir sie durch die hierzulande wohlbekannte Burenwurst ersetzt haben. Hinter dem Begriff “Kasseler” allerdings, versteckt sich eine Fleischspezialität, die hier ebenso leicht zu bekommen ist, allerdings unter dem Namen Selchkarree oder Geselchtes.

Grünkohl wiederum ist eine Norddeutsche Spezialität, die es in Österreich nicht gibt, außer vielleicht an ganz speziellen Orten. Hier wird der Kohl – unabhängig von der Sorte – allgemein als “Kelch” oder “Köch” bezeichnet, gemeint ist in diesem Zusammenhang dann aber zumeist Wirsing. Ebenfalls sehr speziell ist die Zugabe von Hafergrütze oder auch Haferflocken, die offenbar als zusätzliche Sättigungsbeilage wirken sollen. Wie dem auch sei, hier unser – zugegebenermaßen, ziemlich deftiges – Rezept zum Nachkochen:

Grünkohl mit Geselchtem und Burenwurst | Rezept

14. Januar 2020

by Kave Atefie

Category Hausmannskost Rezepte

Serving Size

4 Portionen

Prep Time

10 Minuten

Cook Time

2 Stunden

Total Time

2 Stunden, 10 Minuten

Zutaten

1½ kg Wirsing (bzw. Grünkohl)
250 g geräucherter Speck
4 Burenwürste (Originalrezept: Pinkelwürste - norddeutsche Grützwürste)
4 Scheiben Geselchtes (bzw. Kasseler)
4 EL feingehackte Zwiebeln
2 EL Schmalz
1 Prise Zucker
3 EL Hafergrütze (bzw. Haferflocken)
etwas Fleischbrühe
1 TL Salz
1 TL frisch geriebener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Wirsing-Blätter von den Rippen ablösen, äußerstes entfernen, Rest gründlich waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, dann grob hacken.
2. Zwiebeln in heißem Schmalz andünsten, dann schichtweise den Kohl, die Hafergrütze (bzw. Haferflocken) und die Gewürze dazugeben, dazu etwas Fleischbrühe (ca. 1/8 l).
3. Zehn Minuten kochen lassen, gut durchrühren, dann das Geselchte und den Speck dazugeben und mindestens 2 Stunden zugedeckt langsam schmoren lassen.
4. Die Burenwürste in der letzten Stunde dazugeben. Mit Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren.