Ochsenbackerl in Rotweinsauce mit Spätzle | Rezept

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Ochsenbackerl in Rotweinsauce mit Spätzle | Rezept

Fotocredit: H.LEITNER | AdobeStock

Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Ochsenbackerl:

1 kg Ochsenbackerl (ca. 2–3 Stück)
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Öl
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Merlot, Cabernet Sauvignon)
500 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin

Für die Spätzle:

400 g Mehl
4 Eier
150 ml Wasser oder Milch
1 TL Salz
Butter zum Schwenken
Frische Petersilie, fein gehackt (Garnitur)

Ochsenbackerl: die perfekte Mischung aus deftig und zart

Ochsenbackerl (also Rinderbäckchen) sind mittlerweile ein Geheimtipp in der traditionellen Küche. Diese Fleischstücke, die aus den Kaumuskeln des Rindes stammen, überzeugen durch ihre besondere Zartheit und ihren intensiven Geschmack – vorausgesetzt, sie werden wirklich langsam geschmort.

Das macht sie perfekt für Herbst- und Wintertage, wenn herzhaft-warme Gerichte besonders gut tun. Der tiefe, vollmundige Geschmack der Rotweinsauce harmoniert perfekt mit der Textur des Fleisches, während die Spätzle und frische Petersilie als Garnitur für eine harmonische Abrundung sorgen. Wenn es noch schneller gehen soll, können Sie natürlich auch auf fertige Spätzle aus dem Kühlregal zurückgreifen.

Das größe Plus: Dieses Gericht lässt sich ideal vorbereiten, sodass es sich hervorragend für Gäste eignet. Sie können die Ochsenbackerl bereits am Vortag schmoren – beim Aufwärmen wird es nämlich sogar noch aromatischer!

Ochsenbackerl in Rotweinsauce mit Spätzle | Rezept

18. Oktober 2024

by Redaktionsteam

Category Fleisch & Geflügelgerichte Hausmannskost Rezepte

Zarte Ochsenbackerl in Rotweinsauce mit hausgemachten Spätzle – das perfekte Rezept für gemütliche Herbst- und Wintertage. Ideal für Gäste!

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Persons

Cook Time

3 Stunden

Total Time

3 Stunden

Zutaten

Für die Ochsenbackerl:
1 kg Ochsenbackerl (ca. 2–3 Stück, beim Fleischhauer vorbestellen)
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Öl
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Merlot, Cabernet Sauvignon)
500 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Für die Spätzle:
400 g Mehl
4 Eier
150 ml Wasser oder Milch
1 TL Salz
Butter zum Schwenken
Zum Garnieren:
Frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Ochsenbackerl trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Öl in einem Bräter erhitzen und die Ochsenbackerl von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
3. Im gleichen Bräter die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch (alles grob gewürfelt) anrösten.
4. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
5. Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz gut lösen. Den Wein auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
6. Nun den Rinderfond, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Die Ochsenbackerl zurück in den Bräter legen. Den Bräter mit geschlossenem Deckel bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 2,5–3 Stunden im Ofen schmoren. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Fond nachgießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterzart ist und sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt.
7. Nach Ende der Schmorzeit die Ochsenbackerl aus der Sauce nehmen und warm halten.
Die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben etwas einkochen lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und Wasser/Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig schlagen. Der Teig sollte zähflüssig sein und Blasen werfen.
9. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Hobel ins kochende Wasser geben.
10. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, abschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken.
11. Vor dem Servieren in Butter schwenken, damit sie schön glänzen.
12. Die Ochsenbackerl in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce nappieren.
Die Spätzle daneben anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.