Safran-Berberizenreis | Rezept

Zubereitung

• 1. Reis vorbereiten:
• Den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, und für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in einem großen Topf 1 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben und 7–8 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Abgießen und abtropfen lassen.
• 2. Safran ziehen lassen:
• Die Safranfäden in einem Mörser zerreiben und mit 50 ml heißem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen.
• 3. Berberitzen zubereiten:
• Die Berberitzen in kaltem Wasser einweichen, um Schmutz zu entfernen, und danach abtropfen lassen. In einer kleinen Pfanne die Butter oder das Ghee schmelzen, den Zucker hinzufügen und die Berberitzen kurz darin anschwitzen, bis sie glänzen (ca. 2 Minuten). Beiseite stellen.
• 4. Reis schichten und dämpfen:
• In einem großen Topf etwas Butter oder Ghee schmelzen. Eine dünne Schicht Reis auf den Boden geben, gefolgt von einem Teil der Berberitzen und etwas Safranwasser. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Reis mit einem Holzlöffel vorsichtig formen, sodass er wie ein kleiner Hügel aussieht. Den Topf mit einem Küchentuch abdecken, den Deckel aufsetzen und den Reis bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten dämpfen.
• 5. Garnitur vorbereiten:
• Die Mandeln und Pistazien in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Die Orangenzesten mit Zucker und Wasser kurz karamellisieren (optional).
• 6. Anrichten:
• Den fertigen Reis vorsichtig auflockern und auf eine Servierplatte geben. Mit den Berberitzen aus dem Topf mischen. Anschließend die Granatapfelkerne, gerösteten Pistazien, Mandeln, Orangenzesten und Petersilie darüberstreuen.
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• Alternative Zubereitung mit einem Reiskochtopf
• Die Verwendung eines Reiskochtopfs macht die Zubereitung des Safran-Berberizenreis besonders einfach und unkompliziert. Hier die angepasste Anleitung:
• 1. Den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, und für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach gut abtropfen lassen.
• 2. Safran vorbereiten: Safranfäden in einem Mörser zerreiben und mit 50 ml heißem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen.
• 3. Berberitzen in kaltem Wasser einweichen und danach abtropfen lassen. In einer kleinen Pfanne Butter oder Ghee schmelzen, Zucker hinzufügen und die Berberitzen kurz anschwitzen (ca. 2 Minuten). Beiseite stellen.
• 4. Reis im Reiskochtopf garen: Dafür den abgetropften Reis zusammen mit 1 TL Salz und der Hälfte des vorbereiteten Safranwassers in den Reiskochtopf geben. Mit der entsprechenden Menge Wasser (laut Herstellerangaben, meist 1:1,5 Verhältnis von Reis zu Wasser) auffüllen.
• Den Reiskocher einschalten und den Reis garen lassen.
• 5. Berberitzen und Safran einarbeiten: Sobald der Reis fertig ist, die Berberitzen und das restliche Safranwasser vorsichtig unterheben. Den Reis für 5–10 Minuten im Warmhaltemodus des Reiskochers ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
• 6. Für die Garnitur die Pistazien und Mandelhälften in einer Pfanne leicht anrösten. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Orangenzesten nach Belieben mit Zucker und Wasser karamellisieren.
• 7. Servieren: Den Reis auf einer großen Servierplatte anrichten und mit den Granatapfelkernen, Pistazien, Mandelhälften, Orangenzesten und gehackter Petersilie garnieren.