Tahchin esfenaj – Persischer Reiskuchen mit Spinat | Rezept

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Tahchin esfenaj - Persischer Reiskuchen mit Spinat

Fotocredit: Kave Atefie | Herz As Media

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 300 g Basmati-Reis
  • 400 g Lammfleisch ohne Knochen
  • Öl
  • 400 g Spinat
  • 2 gehackte Zwiebeln
  • 100 g Joghurt
  • 1 Eigelb
  • 1/2 TL Safran
  • 50 g getrocknete Pflaumen
  • 50 g Butter

Tahchin – der typisch persische Safranreiskuchen

Tahchin (auch Tah Chin) bezeichnet eine typisch iranische Zubereitungsform von Reis, nämlich als Reiskuchen bzw. Reistorte. Dabei bezieht sich die Bezeichnung nicht etwa auf den Geschmack, sondern die Form der Präsentation. Hauptbestandteile sind Reis, Joghurt, Safran und Eier, doch es gibt zahlreiche Rezeptvarianten, die je nachdem mehr in die pikante oder süß-säuerlich pikante Richtung gehen.

Jedenfalls bringen Joghurt und Eier eine besonders glänzende schöne Reiskruste hervor, sodass sich der Reis in Kuchengestalt gut mit der Kruste nach oben stürzen lässt und wie eine Torte angeschnitten werden kann.

Für unser Rezept haben wir Lamm als Begleitung ausgewählt, doch mindestens ebenso beliebt ist die Zubereitung mit Huhn (Tah Chin-e Morgh).

Tahchin-e Esfenaj (Reiskuchen mit Spinat und Lamm) – Zubereitung

1.) Den Reis zwei- bis dreimal gründlich waschen und in Wasser mit 1 EL Salz einige Stunden einweichen. Das Fleisch abspülen, in einem Küchentuch abtrocknen und in Würfel schneiden.

2.) In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und das Lammfleisch bei starker Hitze darin scharf anbraten. Mit 1 Tasse Wasser ablöschen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt eine Stunde köcheln.

3.) Den Spinat waschen, blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln mit Pfeffer und Salz in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze bräunen. Den Spinat zugeben und 3 Minuten anbraten.

4.) In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen, den abgetropften Reis hineingeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 8 Minuten kochen. Anschließend in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5.) Wenn das Fleisch fertig gekocht ist, den Joghurt, das Eigelb, den in 2 EL heißem Wasser aufgelösten Safran, Pfeffer und Salz in der Sauce verrühren. Die Hälfte dieser Joghurt- Mischung mit der Hälfte des Reises vermengen.

6.) Die Hälfte der Butter zerlassen und in eine feuerfeste Form geben. Die Reis- Joghurt – Mischung hineinfüllen, Spinat, Fleischstücke und Pflaumen darauf geben und mit dem Rest des Reises bedecken. Die zweite Hälfte der Joghurt-Mischung und der zerlassenen Butter darauf verteilen.

7.) Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und alles bei 150°C anderthalb Stunden backen. Heiß servieren.

Beilagen: frische Kräuter (Petersil, Thymian, wilder Knoblauch), Mast-o-khiar (persisches Gurkenjoghurt mit Minze).

Zubereitungszeit: 2 Std. gesamt

Dieses Rezept wurde uns von Fam. Babak A. 1190 Wien geschickt. Herzlichen Dank!

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Fotohinweis: sofern nicht extra anders angegeben, Fotocredit by Fotolia.com (bzw. Adobe Stock)

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