Rehragout mit Rotkraut und Semmelknödel | Rezept

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Rehragout mit Rotkraut und Semmelknödel | Rezept

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Zutaten (für 4 Portionen):

Für das Reh-Ragout:

  • 800 g Rehfleisch, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 ml Rotwein
  • 500 ml Wildfond oder Fleischbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Mehl zum Bestäuben

Für das Rotkraut:

  • 1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
  • 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g Zucker
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Rotweinessig (alternativ Apfelessig oder 80 ml Balsamico)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Semmelknödel:

  • 6 altbackene Semmeln, gewürfelt
  • 250 ml warme Milch
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Muskatnuss nach Geschmack

Außerdem:

  • 4 Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas bzw. Preiselbeermarmelade

Rehragout – ein Klassiker der Wildküche

Tauchen Sie ein in die Welt der herbstlichen Genüsse mit unserem exquisiten Rehragout, begleitet von der samtigen Süße von Rotkraut, luftig-leichten Semmelknödeln und der fruchtigen Note von Preiselbeeren.

Weil es oftmals begriffliche Verwirrung gibt, hier kurz die Erklärung zum Unterschied von Ragout und Gulasch: Der Oberbegriff für Gerichte, bei denen verschiedene Zutaten, einschließlich Fleisch, Gemüse und oft auch Hülsenfrüchte, in einem einzigen Topf geschmort werden ist Eintopf. Sowohl Ragout als auch Gulasch können als spezifischere Arten von Eintöpfen betrachtet werden.

Ein Ragout ist eine französische Kochtechnik und bezieht sich auf einen geschmorten Fleischtopf mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Gemüse und manchmal auch Wein. Ragouts können verschiedene Fleischsorten, Gemüse und Flüssigkeiten wie Brühe, Wein oder Tomatensauce enthalten.

Gulasch wiederum ist die Bezeichnung für ein ungarisches Gericht, das oft als Variante eines Ragouts betrachtet wird. Es besteht traditionell aus Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen wie Kümmel. Hocharomatisches Paprikapulver ist nicht nur essentieller Geschmacksgeber, sondern verleiht dem Gericht auch seine charakteristische rote Farbe. Im Vergleich zu Ragouts werden Gulaschgerichte oft mit einer kräftigen Brühe oder Wasser gekocht und haben eine dickere Konsistenz.

Bei unserem Rezept handelt es sich tatsächlich um ein Ragout, bei dem sich zart geschmortes Rehfleisch mit aromatischen Gewürzen zu einer wahren Gaumenfreude verbindet, die nicht nur Feinschmecker begeistert, sondern auch gemütliche Abende in eine kulinarische Reise verwandelt.

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