Wildgulasch mit Semmelknödel | Rezept

(17 Bewertungen, Durchschnitt: 4,53 Sterne von 5)

Fotocredit: Kave Atefie | Herz As Media

Zutaten (für 4 Portionen):

500 g Wildfleisch (z.B. Hirsch, Reh oder Wildhase)
4 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
300 ml Rotwein
300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
½ TL Piment
1 TL Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
etwas Sauerrahm

Für die Semmelknödel:

300 g Semmelwürfel
1 Zwiebel fein gehackt
2 Eier
ca. 250 ml Milch
1/2 Bund Petersilie gehackt
1 Prise Knoblauchpulver
1 Prise Muskatnuss

Wildgulasch: kräftiges Fleisch, herzhaftes Aroma

Besonders im Herbst, wenn es heimisches Wildfleisch im Handel gibt, empfiehlt es sich beim Gulasch konventionelles Schweine- oder Rindfleisch durch Hirschfleisch, Rehfleisch oder Fleisch vom Wildhasen oder Wildschwein zu ersetzen.

Für das Wildgulasch eignen sich alle genannten Sorten wunderbar, wobei wie bei normalem Gulasch auch, leicht durchwachsenes Fleisch mit etwas Fett sich für die lange Garzeit am besten eignet, also etwa Keule, Nacken oder Schulter. Welchem Tier man den Vorzug gibt, kommt ganz auf den eigenen Geschmack an. Für unser Wildgulasch empfehlen wir Hirsch, Reh oder Wildhase, da diese unserer Meinung nach optimal mit dem Rotwein in unserem Rezept harmonieren.

Wildgulasch mit Semmelknödel | Rezept

25. September 2021

by Kave Atefie

Category Fleisch & Geflügelgerichte Wild & Federwild

Wer intensives Aroma & herzhaften Geschmack mag, wird unser Wildgulasch lieben. Es ist herzhaft, rückstandsfrei und unkompliziert in der Zubereitung.

Persons

Prep Time

20 Minuten

Cook Time

1 Stunde, 30 Minuten

Total Time

1 Stunde, 50 Minuten

Zutaten

500 g Wildfleisch (Gulaschfleisch z.B. von Hirsch, Reh oder Wildhase)
4 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
300 ml Rotwein
300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
½ TL Piment
1 TL Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
etwas Sauerrahm
Für die Semmelknödel
300 g Semmelwürfel
1 Zwiebel fein gehackt
2 Eier
ca. 250 ml Milch
1/2 Bund Petersilie gehackt
1 Prise Knoblauchpulver
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Zuerst das Fleisch würfelig in mundgerechte Stücke schneiden. Von etwaigen Sehnen und fett befreien.
2. Dann die Zwiebeln für das Gulasch schälen und in Streifen schneiden.
3. Anschließend Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch für das Wildgulasch hineingeben und anbraten. Auf keinen Fall rühren, sondern die Fleischstücke gleichmäßig im Topf verteilen und schön anbraten bis sie auf allen Seiten leicht Farbe nehmen.
4. Wenn das Wildfleisch rundherum schön gebräunt ist, Hitze reduzieren und die Zwiebeln dazugeben und alles gut durchmischen.
5. Wenn die Zwiebeln weich sind das Tomatenmark zusammen mit dem Paprikapulver hinzufügen, alles verrühren und kurz anrösten.
6. Dann das Wildgulasch mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, gut verrühren und dann einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit großteils verdampft ist, diesen Schritt wiederholen - so bekommt das Wildgulasch einen tollen Geschmack.
7. Wenn der wein komplett verkocht ist, die Brühe zusammen mit den Gewürzen dazugeben. Alles mit Salz sowie Pfeffer würzen, gut umrhren und dann für mindestens 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel und ganz niedriger Hitze köcheln lassen.
8. Während das Gulasch kocht, können die Semmelknödel zubereitet werden. Dazu die Semmelwürfel, Milch, Zwiebel, Eier, Petersilie, Knoblauchpulver, Muskat, Salz und Pfeffer gut verrühren, etwa 20 Minuten ziehen lassen.
9. Knödel mit nassen Händen in einem Durchmesser von etwa 7 cm formen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Nach ca. 2 Minuten Hitze komplett reduzieren und noch etwa 8 Minuten ziehen lassen. Dann abseihen und ausdampfen lassen.
10. Wenn das Wildgulasch fertig ist, das Lorbeerblatt und die Gewürznelken herausnehmen und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. das Gulasch dann mit einem Klacks Sauerrahm versehen und mit den Semmelknödeln servieren.