Ravioli mit Ricottafüllung und fruchtiger Tomatensauce | Rezept
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Zutaten für 4 Portionen:
Für den Pastateig:
- 400 g Hartweizengrießmehl (Tipo „00“ oder Semola di Grano Duro, besonders fein gemahlen)
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Olivenöl
Für die Füllung:
- 250 g Ricotta (möglichst frisch, gut abgetropft)
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Eigelb
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 2–3 Blätter Basilikum, fein gehackt (optional)
Für die Tomatensauce:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g reife Tomaten (alternativ 1 Dose San Marzano Tomaten, 400 g)
- Salz, Zucker (eine Prise, um die Säure auszubalancieren)
- Einige Blätter Basilikum
Zum Servieren:
- Frisch geriebener Parmesan
- Ein Schuss gutes Olivenöl
Ravioli selber machen: frischer Pastateig, cremige Ricotta und Tomatensauce wie in Italien
Ravioli gehören zu den beliebtesten Klassikern der italienischen Küche – und das aus gutem Grund: Die feinen Teigtaschen sind kulinarische Botschafter von Handwerkskunst und Genuss.
In Italien schwört man auf hausgemachten Pastateig, weil er nicht nur aromatischer und elastischer ist, sondern auch eine perfekte Hülle für cremige Füllungen bietet.
Wer sich die Zeit nimmt, den Teig frisch zuzubereiten, wird mit einem authentischen Geschmackserlebnis belohnt, das Fertigprodukte niemals erreichen können.
Mit Ricotta, Parmesan und einer samtigen Tomatensauce ergibt sich eine Kombination, die simpel und dennoch raffiniert ist.
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Tipps & Tricks für sicheres Gelingen
- Mehl: Am besten eine Mischung aus „Tipo 00“ (sehr fein, elastisch) und etwas Semola di Grano Duro für den Biss.
- Füllung trocken halten: Ricotta vorher in einem Tuch abtropfen lassen – zu viel Flüssigkeit macht die Ravioli instabil.
- Luft vermeiden: Vor dem Verschließen die Luft um die Füllung vorsichtig herausdrücken.
- Testen: Zunächst 1–2 Ravioli kochen, um Konsistenz und Dichtigkeit zu prüfen, bevor die ganze Charge ins Wasser kommt.
Hinweis zur Ricotta
Eine gute Ricotta ist entscheidend, weil ihre feine Textur und ihr milchig-frischer Geschmack die Basis der Füllung prägen.
Nur eine qualitativ hochwertige, gut abgetropfte Ricotta sorgt dafür, dass die Ravioli cremig, aromatisch und dennoch leicht wirken, ohne wässrig oder schwer zu werden.
Besondere Utensilien (optional, aber hilfreich)
- Nudelmaschine: Für gleichmäßig dünne Teigbahnen; alternativ kräftig mit dem Nudelholz arbeiten.
- Teigrad oder Ravioliausstecher: Sorgt für saubere Ränder; alternativ scharfes Messer benutzen.
- Spritzbeutel: Für sauberes Portionieren der Füllung; alternativ kleiner Teelöffel.
Ravioli mit Ricottafüllung und fruchtiger Tomatensauce | Rezept
Ravioli selber machen: hier unser köstliches Rezept für frischen Pastateig, cremige Ricotta und Tomatensauce wie in Italien.
Zutaten
- Für den Pastateig:
- 400 g Hartweizengrießmehl (Tipo „00“ oder Semola di Grano Duro, besonders fein gemahlen)
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Olivenöl
- Für die Füllung:
- 250 g Ricotta (möglichst frisch, gut abgetropft)
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Eigelb
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 2–3 Blätter Basilikum, fein gehackt (optional)
- Für die Tomatensauce:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g reife Tomaten (alternativ 1 Dose San Marzano Tomaten, 400 g)
- Salz, Zucker (eine Prise, um die Säure auszubalancieren)
- Einige Blätter Basilikum
- Zum Servieren:
- Frisch geriebener Parmesan
- Ein Schuss gutes Olivenöl
Zubereitung
- 1. Für den Pastateig Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Salz und Olivenöl hineingeben und mit einer Gabel langsam ins Mehl einarbeiten.
- 2. Dann mit den Händen 8–10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 3. Für die Füllung die Ricotta gut abtropfen lassen, mit Parmesan, Eigelb, Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum vermengen. In einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen (erleichtert das Portionieren).
- 4. Nun zur Tomatensauce: dafür Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, Tomaten zugeben und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.
- 5. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken, Basilikumblätter am Ende hinzufügen.
- 6. Für die Ravioli den Teig mit einer Nudelmaschine (oder Nudelholz) in sehr dünne Bahnen ausrollen (ca. 1–2 mm).
- 7. Kleine Portionen Ricottafüllung im Abstand von 4–5 cm auf die Bahn setzen. Mit einem feuchten Pinsel die Ränder bestreichen, eine zweite Teigbahn darüberlegen, sanft andrücken und Ravioli mit einem Messer oder Teigrad ausschneiden. Darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind (sonst platzen die Ravioli beim Kochen).
- 8. Nun die Ravioli in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser 3–4 Minuten garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, direkt in die Tomatensauce geben und kurz durchschwenken. Mit frischen Basilikumblättern, Parmesan und einem Schuss Olivenöl servieren.
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