Kashk-e Bademjan | Rezept

(10 Bewertungen, Durchschnitt: 4,00 Sterne von 5)

Fotocredit: AdobeStock

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):

2 große Melanzani (Auberginen)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 reife Tomaten, gehackt
1 Teelöffel Kurkuma
eine Prise Safranfäden, in 1 Esslöffel warmem Wasser eingeweicht
100 g Kashk (getrocknete oder cremige Form, je nach Verfügbarkeit)
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
frische Minzeblätter zum Garnieren

Kashk-e Bademjan – der köstliche persische Melanzani-Dip mit dem gewissen Etwas

Auch wenn die kühle Schlichtheit unseres Fotos etwas anderes vermittelt, Kashk-e Bademjan ist nicht bloß ein Melanzani Dip, es ist eine dieser besonderen persischen (iranischen) Gerichte, die diese Länderküche so auszeichnen. Die Textur cremig-zart, der Geschmack eine betörende Kombination unterschiedlicher Aromen, die perfekt zueinander finden. Plus einer Zutat, die dem Dip das gewisse Extra verleiht – Kashk.

Die persische Küche

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Kashk wird durch das Fermentieren von entrahmtem, gesalzenem Joghurt hergestellt und anschließend getrocknet. Zumeist wird es aus Schafmilch hergestellt, kann aber auch aus Es kann aus Kuh- oder Ziegenmilch gemacht werden.

Geschmacklich weist Kashk eine leicht säuerliche Note auf, die mit einem Hauch von Umami und einer angenehmen Cremigkeit verbunden ist. Kashk ähnelt Sauerrahm, ist jedoch dicker und hat einen intensiveren Geschmack. Es kann je nach Herstellungsart und Reifungsprozess variieren, aber im Allgemeinen hat es einen reichen und komplexen Geschmack, der vielen Gerichten eine einzigartige Aromakomponente verleiht.

Früher war es in Mitteleuropa schwierig, Kashk zu bekommen, heute bieten einige spezialisierte Lebensmittelgeschäfte und türkische und persische Supermärkte die Spezialität an.

Kashk ist im Iran normalerweise in getrockneter Form erhältlich. Es wird typischerweise in Form von festen Klumpen oder Scheiben verkauft, die ähnlich wie Käse aussehen können. Diese getrockneten Kashk-Stücke müssen vor der Verwendung in Wasser eingeweicht werden, um sie wieder weich und cremig zu machen.

Mittlerweile wird Kashk auch in cremiger Form angeboten, ähnlich wie Sauerrahm oder Joghurt. Diese cremige Variante ist möglicherweise einfacher zu verwenden und erfordert keine Einweichzeit. Wer kein Kashk bekommt, kann auch auf Schaf- oder Ziegenjoghurt (zumeist 4,5% fett) und/oder Sauerrahm zurückgreifen. Zwar verliert das Gericht dann an der typischen Geschmackskomponente, bleibt aber höchst spannend und neuartig.

Übrigens: auch wenn sich ein Vergleich mit Baba Ganoush aufdrängt, weil beide Melanzanidips sind, so weisen sie doch gehörige Unterschiede in den Zutaten und im Geschmack auf.

Baba Ganoush hat einen leicht rauchigen Geschmack, der von den gerösteten Auberginen herrührt, es enthält außerdem aus Zitrone, Tahini und Knoblauch. Demgegenüber hat Kashk-e Bademjan einen reicheren und komplexeren Geschmack hat, der durch die Kombination von Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Safran, Kurkuma und Kashk entsteht. Kashk verleiht dem Gericht eine leicht säuerliche Note und eine cremige Konsistenz.

Kashk-e Bademjan | Rezept

7. Mai 2024

by Kave Atefie

Category Indisch-orientalische Rezepte Vorspeisen & Salate

Kashk-e Bademjan ist ein köstlicher persischer Melanzani-Dip mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Safran, Kurkuma und Kashk, einem fermentierten Joghurt.

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Persons

Zutaten

2 große Melanzani (Auberginen)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 reife Tomaten, gehackt
1 Teelöffel Kurkuma
eine Prise Safranfäden, in 1 Esslöffel warmem Wasser eingeweicht
100 g Kashk (getrocknete oder cremige Form, je nach Verfügbarkeit)
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
frische Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Melanzani waschen, trocknen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und für ca. 30 Minuten beiseite stellen, damit sie Wasser ziehen. Danach die Melanzanischeiben abspülen und trocken tupfen.
2. In einer Pfanne oder Grillpfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Melanzanischeiben portionsweise in der Pfanne braten, bis sie goldbraun und weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
3. In einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin karamellisieren, dabei sollte sie nicht verbrennen. Ein Drittel davon beiseite stellen.
4. Gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
5. Die gehackten Tomaten, Kurkuma und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und die Mischung eine dicke Sauce bildet.
6. Die eingeweichten Safranfäden mit dem Einweichwasser zur Tomatensauce geben und gut umrühren.
7. Nund die gebratenen melanzanischeiben in eine Schüssel geben. Die Tomatensauce darüber gießen und vorsichtig mit einem Löffel vermengen, um die Auberginen gleichmäßig zu bedecken.
8. Kashk kurz erwärmen, aber nicht kochen und dann zwei Drittel zur Melanzani-Tomatensauce-Mischung geben und vorsichtig unterrühren, bis alles gut kombiniert ist.
9. Für das Topping: den restlichen karamellisierten Zwiebel mit etwas gehackte Knoblauch- und Minzeblätter in einer Pfanne kurz anbraten, bis sie duften. Diese Mischung über die Kashk-e Bademjan verteilen.
10. Die Kashk-e Bademjan mit frischen Minzeblättern garnieren und servieren.