Kartoffelgnocci mit Spinat und Tomaten | Rezept

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Kartoffelgnocci mit Spinat und Tomaten

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Gnocci:

600 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
40 g Ricotta
2 Eigelb
30 g geriebener Parmesan
40 g geriebener Pecorino
100 g Weizengrieß
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuß
2 EL Weizenmehl
3 EL Olivenöl
1 EL Petersilie, geschnitten

150 g Blattspinat
50 g Schalotten, in Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl
200 g geschälte Tomaten
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g geriebener Pecorino

Kartoffelgnocci mit Spinat und Tomaten

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180C vorheizen. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und mit einer Schicht Salz bedecken. Im Ofen etwa 45 Minuten backen.

2. Die gegarten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Ricotta mit den Eigelben, den beiden Käsesorten, dem Weizengrieß und den Gewürzen sorgfältig unter den Kartoffelbrei kneten. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

3. Inzwischen den verlesenen und sorgfältig gewaschenen Spinat von den Stielen befreien. Die Spinatblätter dann mit den Schalottenwürfeln in 2 Eßlöffeln Olivenöl andünsten. Anschließend auf einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen.
Die geschälten Tomaten durch einen Topf streichen und zusammen mit dem Knoblauch aufkochen. Salzen und pfeffern. Den Spinat dazugeben und mit der Tomatensauce vermengen.

4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rollen von etwa 2cm Durchmesser formen. Diese mit einem Messer oder mit einer Palette in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel längs eindrücken und zu ovalen Klößchen (Gnocchi) formen.

5. Die Gnocchi ins kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Kurz vor dem Servieren die Gnocchi in 3 Eßlöffeln Olivenöl mit den Petersiliestreifen schwenken. Die Gnocchi mit dem Spinat servieren und bei Tisch nach Geschmack mit Pecorino bestreuen.

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Tipp: Die Gnocchi können Sie nach dem Garen mit etwas Olivenöl beträufeln und im Kühlschrank etwa 2 Tage auf bewahren.

Variation: Für die Herstellung von Kräutergnocchi können Sie 2 Eßlöffel gehackte Kräuter in die Kartoffelmasse einarbeiten. Es eignen sich z. B. Thymian und Oregano zur Geschmacksabrundung oder Safran zur Gelbfärbung der Kartoffelmasse.

Getränketipp: Weißwein, Mineralwasser

Kalorien 510 kcal
Fett 28 g
Eiweiß 19 g
Kohlenhydrate 44 g
Ballaststoffe 7 g
Cholesterin 134 mg

Zubereitung ca. 1 Stunde

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