Huchen-Tartar | Rezept

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Huchen-Tartar

Zutaten (für 4 Portionen):

Dill,
Schnittlauch
Basilikum
Rettich
Roter Rüben Saft
Olivenöl

Huchenfilet (600 g)
1 Schalotte
Pancetta
Zitronensaft
Pfeffer, Salz

Huchen-Tartar – Zubereitung:

1. Huchenfilet in feine Würfel schneiden, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, sowie die fein geschnittene Schalotte unterheben.

2. Rettich ganz dünn hobeln und kurz durch den Roten Rüben Saft ziehen.

3. Zum Schluss die gehackten Kräuter und etwas Olivenöl zum Tartar geben und kühl stellen.

4. Alles gut vermischen und mit einer Scheibe Pancetta einfassen. Gehobelten marinierten Rettich darüber verteilen und kühl servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Ernährungsinformation: Wie der Zweitname schon sagt kommt der Huchen oder Donaulachs, wie er auch bezeichnet wird, aus dem Stromsystem der Donau. Er lebt in stark bis mäßig strömenden, größeren Fließgewässern. Er bevorzugt Plätze mit hartem, kiesigem Grund und steht dort gerne hinter Brückenpfeilern, Baumwurzeln etc. Der Huchen ist der größte, ständig im Süßwasser lebende Lachsfisch und ist zwischen 110 und 130 cm lang und erreicht ein Gewicht von 10–30 Kilogramm.

Der Huchen ist ein exklusiver Fisch, der lange Zeit vom Aussterben bedroht war. Mittlerweile haben sich ambitionierte Züchter seiner angenommen. Er ist aber schwer zu züchten weil er nur Lebendfutter nimmt. Als Speisefisch kommt der Huchen deshalb eher selten auf den Tisch, da er dadurch ein sehr teurer Fisch ist. Sein Geschmack erinnert an den des Thunfisches. Wegen seines hervorragenden Geschmacks ist er jedoch jeden Euro wert.

Beim Huchen kann die Haut nicht mitgegessen werden, deshalb muss der Fisch vor der Zubereitung immer komplett geschuppt und gehäutet werden. Die Zubereitung des Huchens sollte am besten so erfolgen, dass sein eigener Geschmack optimal zur Geltung kommt, deshalb wird der Fisch auch gerne roh als Tartar serviert.

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