Haferwurzelsuppe | Rezept

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Zutaten für 4 Portionen

600 g Haferwurzel
200 g Zwiebel
400 ml Gemüsefond
100 ml Weißwein
200 ml Schlagobers
50 g Butter
Schnittlauch
Sellerie-Chips
Salz, Pfeffer

Haferwurzelsuppe: Gemüsecremesuppe einmal anders

Die Haferwurzel ist die vergessene Schwester der Schwarzwurzel. Sie entstammen beide der Familie der Korbblütler und ähneln sich sowohl im Geschmack als auch in der Zubereitung. Doch während die eine es in die Küchen der Hochgastronomie geschafft hat, ist die andere die letzten Jahrzehnte über in Vergessenheit geraten.

Doch die Suche nach immer “neuen” Zutaten und der doch recht eigenwillige Geschmack – die Haferwurzel hat ein nussiges, leicht süßliches Aroma mit entfernten Anklängen an Lakritz, Sellerie und Topinambur – haben der Wurzel nun zu einer zarten Renaissance verholfen. Mit etwas Glück ist das Wintergemüse auch in Österreich von Oktober bis Dezember bei versierten Gemüsehändlern und auf Bauernmärkten erhältlich. Sollten Sie die alte Gemüsesorte entdecken, greifen Sie also unbedingt zu.

Haferwurzelsuppe | Rezept

28. Januar 2020

by Kave Atefie

Category Suppen

Ein winterlicher Genuss mit einer in Vergessenheit geratenen alten Gemüsesorte. Die Haferwurzel verleiht der Suppe ein spezielles Aroma. Empfehlung!

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

600 g Haferwurzel
200 g Zwiebel
400 ml Gemüsefond
100 ml Weißwein
200 ml Schlagobers
50 g Butter
Schnittlauch
Sellerie-Chips
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zum Schälen der Haferwurzel unbedingt Gummihandschuhe verwenden, da der Wurzelsaft stark abfärbt und rötlich-braune Flecken hinterlässt.
2. Geschälte Wurzel in kleine Stücke schneiden und zur Weiterverarbeitung in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, da sie sonst an der Luft schnell braun werden.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter glasig anschwitzen lassen. Sobald die Zwiebel goldgelb sind, die Haferwurzel dazugeben und ca. drei Minuten glacieren lassen.
4. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze etwa drei Minuten köcheln lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und alles ca. 40 Minuten sanft kochen lassen.
5. Nach der Kochzeit mit Obers aufgießen und ordentlich aufkochen lassen. Die Suppe mit Hilfe des Mixstabs pürieren. Alles durch ein feines Sieb passieren, mit Salz abschmecken, anrichten und mit Schnittlauch und Sellerie-Chips (alternativ kann auch Topinambur genommen werden) garnieren.