Lauch-Cheddar Suppe | Rezept

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Lauch-Cheddar-Suppe mit Cranberry-Ketchup

Zutaten (für 4 Portionen):

    Cranberry-Ketchup (ca.½ l)

  • 100 g getrocknete Cranberries
  • 600 ml Cranberry Saft
  • 3 Nelken, 1 Stange Zimt
  • 3 Samen grüner Koriander
  • ½ Lorbeerblatt
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 100 ml Rotwein-Essig
  • 60 g Tomatenmark
  • 20 g Zucker
    Für die Suppe

  • 50 g Cheddar
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 kleine Gemüsezwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL getrockneter Liebstöckel
  • 100 ml Weißwein
  • 1 l Schlagobers
  • 50 g Butter
  • Salz, Pfeffer

Zugegeben, diese Lauch-Cheddar Suppe ist nicht gerade kalorienarm, aber sie passt wunderbar in den Herbst. Die Kombination aus der fein-sämigen Gemüsesuppe mit dem würzigen Cheddar und dem herb-süßen Cranberry-Ketchup ist einmal etwas ganz anderes und hebt sich wohltuend von herkömmlichen Suppengerichten ab.

Beim Cheddar gibt es gewaltige Qualitätsunterschiede. Die meisten kennen den Käse nur als Zutat im klassischen Cheesburger, dabei kann der Kuhmilchkäse weit mehr als nur gut schmelzen. Die typisch orange Farbe verdankt der Käse aus der englischen Stadt Cheddar einem natürlichen Farbstoff des Annatto Strauches (Farbnummer: 160 b).

Bereits vor dreihundert Jahren begannen die Briten den Käse einzufärben, auch damals bereits um zu schummeln. Während die gehaltvolle Frühjahrsmilch farblich gelblich-orange war, war die Milch im Rest des Jahres eher blass. Um also den Kunden vorzutäuschen immer die beste Milch zu verwenden, wurde der Käse eingefärbt. Geschmacklich relevant ist dies aber nicht. Heute gibt es neben dem charakteristisch orangen Cheddar auch ungefärbten gelben Cheddar.

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Foto: www.cranberries-usa.at

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