Powidl-Buchteln mit Vanillesauce | Rezept

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Daniel Schweinert – Fotolia

Zutaten (für 4 Personen):

1/2 kg Mehl
20 g Germ (od. 1 Pkg Trockengerm)
15 dag Butter
5 dag Zucker
Butter für die Form
1 Ei, 3 Dotter
ca. 1/4 l Milch
40 dag Powidl
Staubzucker, Salz

Für die Vanillesauce:

1 l Milch
1 Pkg Vanille Puddingpulver
5 dag Staubzucker
etwas Rum

Powidl-Buchteln – Zubereitung:

1.) Zuerst setzt man einen Vorteig an: Aus lauwarmer Milch, Germ und 1/3 des Mehls wird ein sogenanntes Dampfl angesetzt. Mit wenig Mehl bestauben und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

2.) Butter, Zucker, Ei und Dotter schaumig aufschlagen. Zum Dampfl dazugeben und die Masse dann einem halbfesten Teig abschlagen. Zum Schluss die Butter einarbeiten.

3.) Danach den Teig zusammen schlagen, ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, in die Mitte die Powidl-Fülle geben und wie einen Knödel zusammen drehen.

4.) Die Buchtel mit der gerade verschlossenen Seite nach unten in die ausgebutterte Form setzen und rundum mit Butter bepinseln. Die weiteren Buchteln ebenso nah aneinander einsetzen, wenn alle in der Form sind nochmal etwa 15 Minuten gehen lassen.

5.) Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 20-30 Minuten goldgelb backen.

6.) Für die Vanillesauce von 1 l kalter Milch sechs Eßlöffel entnehmen und das Puddingpulver mit dem Zucker darin glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen lassen und das angerührte Puddingpulver einrühren, bei Bedarf etwas Rum beifügen, aufkochen lassen und über die Buchteln gießen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Tipp: Alle Zutaten sollten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern Zimmertemperatur haben. Wenn der Teig nach einiger Zeit dennoch noch zu flüssig und klebrig erscheint einfach etwas Mehl nachgeben und einarbeiten.

Ernährungs-Info: Buchteln (buchtičky) sind zwar eine traditionelle böhmische Spezialität, haben aber, unter anderen Bezeichnungen (Dampfnudeln, Rohrnudeln, Wuchteln) ebenso Eingang in die sächsische, pfälzische, schwäbische, bayrische und natürlich österreichische Küche gefunden.

Die klassische Mehlspeise aus Germteig (Hefeteig) wird in Wien frisch aus dem Ofen nur mit etwas Puderzucker bestäubt genossen, ansonsten aber zumeist gefüllt mit Marillenmarmelade (Aprikosenkunfitüre), Powidl (Pflaumenmus) oder Apfelfülle angeboten. Mit Vanillesauce schmeckt diese traditionelle Mehlspeise besonders köstlich und ist auf den Ski- und Wanderhütten im ganzen Alpenraum bereits DER Nachspeisenklassiker schlechthin.

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