Gebrannte Mandeln selber machen | Rezept

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Gebrannte Mandeln

1 TL Zimt
Mark einer Vanilleschote
1 Päckchen Vanillezucker
400 g Mandeln
200 ml Wasser
250 g Kristallzucker (weiß oder braun)

Gebrannte Mandeln: die zuckersüße Verführung zu Weihnachten

Damit holen Sie sich den Duft der Christkindlmärkte in die eigenen vier Wände und es macht auch noch Spaß mit den Liebsten Gebrannte Mandeln selber zu machen. Vom unwiderstehlichen Geschmack einmal ganz abgesehen, sind gebrannte – also karamellisierte – Mandeln auch wegen ihrer glitzernden Zuckerkruste und ihrem unwiderstehlichem Geruch die pure Versuchung. Dafür müssen übrigens unbedingt ungeschälte Mandeln verwendet werden, denn nur durch die Schale haftet der Zucker an den Mandeln und bildet eine knusprige Kruste.

Die Zubereitung ist einfach, man braucht nur ganz wenige Zutaten: Mandeln, Zucker, Wasser und weihnachtliche Gewürze nach Geschmack. Lediglich bei der Zubereitung braucht man ein klein wenig Geduld um die Karamellisierung perfekt hinzubekommen. Aber nach etwa 20 Minuten sind die gebrannten Mandeln fertig und eignen sich auch wunderbar zum Verschenken. Der Vollständigkeit halber: Die karamellisierten Mandeln sind kein Leichtgewicht (ca. 500 kcal pro 100 g bei diesem Rezept), doch in Maßen genossen, stellen sie eine gute Alternative zu noch üppigeren Weihnachtskeksen dar.

Gebrannte Mandeln selber machen | Rezept

24. November 2017

by Kave Atefie

Category Nachspeisen & Desserts

Selbst gebrannte Mandeln schmecken unwiderstehlich und sind eine super Geschenk-Idee zu Weihnachten! Mit unserem Rezept gelingt die Köstlichkeit garantiert.

Serving Size

4 mittlere Gläser

Prep Time

5 Minuten

Cook Time

10 Minuten

Wait Time

5 Minuten

Total Time

15 Minuten

Zutaten

400 g Mandeln
200 ml Wasser
250 g Kristallzucker (weiß oder braun)
1 TL Zimt
Mark einer Vanilleschote
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

1. Wasser, Zucker, Mark einer Vanilleschote, Vanillezucker und Zimt in eine große Pfanne geben und aufkochen lassen.
2. Die ungeschälten Mandeln dazugeben und alle Zutaten zusammen bei starker Hitze etwa 6-7 Minuten kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei immer wieder mit einem Holzkochlöffel umrühren. Niemals aufhören, zu rühren, denn schon nach wenigen Sekunden kann der Zucker verbrennen, daher ist es wichtig, ihn zusammen mit den Mandeln immer wieder zu bewegen, damit er nicht am Pfannenboden festklebt und verbrennt.
3. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist beginnt der Zucker wieder zu kristallisieren (Rekristallisation) und wird bröselig. Hitze reduzieren und die Mandeln unter ständigem Rühren so lange weiter erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln mit einer gleichmäßigen, leicht glänzenden Schicht überzieht.
4. Sobald alle Mandeln überzogen sind, die fertig gebrannten Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auskühlen lassen.