Mandelmilch selbst gemacht | Rezept

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Zutaten (für 4 Portionen):

1 l Wasser
200 g Mandeln
2 Datteln
Salz

Mandelmilch – die pflanzliche Milchalternative

Auf der Suche nach Kuhmilchalternativen greifen immer mehr Konsumenten zu Mandelmilch, bzw. dem sogenannten Mandeldrink, denn als Milch dürfen derartige Ersatzprodukte nicht mehr bezeichnet werden, nachdem ein deutscher Wettbewerbshüter geklagt hatte.

Nun ist der Begriff “Milch” laut Europäischen Gerichtshofes (EuGH) ausschließlich Produkten vorbehalten, die von Tieren gewonnen werden, einzige Ausnahme ist die Kokosmilch. Dass die Mandelmilch boomt, liegt aktuell zweifellos an den sich ändernden Ernährungsgewohnheiten, schließlich ist sie vegan, laktosefrei und fettarm, zudem reich an ungesättigten Fettsäuren, wichtigen Spurenelementen und Mineralstoffen.

Aber sie schmeckt auch gut, vor allem dann, wenn sie selbst gemacht ist. Denn was es im Supermarkt so zu kaufen gibt, verdient die Bezeichnung eigentlich nicht, ist viel zu teuer und schmeckt zumeist auch bescheiden.

Ein Vergleich: während die meisten Produkte nur zwischen 2% und 7% Mandeln aufweisen und dazu oft Stabilisatoren, Emulgatoren, Zucker und Salz enthalten sind, kommen in unsere selbstgemachte Mandelmilch 20% Mandeln, Wasser und sonst gar nichts – und das schmeckt man auch.

Wer will, kann eine Prise Salz und 2 Datteln mitverarbeiten, um den Geschmack noch etwas zu pushen. Und die übrig gebliebene Mandel-Pulpe kann man für viele weitere Zwecke verwenden, etwa einen feinen Schoko-Aufstrich. Dazu braucht man der Pulpe bloß 1 gehäuften EL Kakao, etwas Nussöl, 2 EL Mandelmilch und Ahornsirup, Agavendicksaft oder Honig hinzufügt und daraus eine streichbare Paste wird.

Mandelmilch selbst gemacht | Rezept

29. September 2017

by Redaktionsteam

Category Vegetarische Rezepte

Schmeckt köstlich und ist auch noch vegan, laktosefrei und fettarm, zudem reich an ungesättigten Fettsäuren und Spurenelementen.

Serving Size

1 Liter

Prep Time

10 Minuten

Zutaten

1 Liter Wasser
200 g Mandeln
Salz, 2 Datteln (auf Wunsch)

Zubereitung

1. Die (ungeschälten) Mandeln mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag das Wasser ausschütten und die Mandeln in einem Sieb unter fließendem Wasser nochmals abspülen.
3. Nun die Mandeln mit einem halben Liter Wasser in einem Standmixer auf höchster Stufe etwa 2 Minuten pürieren.
4. Die restlichen 0,5 l Wasser dazugeben und (wenn gewünscht mit einer kleinen Prise Salz und zwei getrockneten, entkernten Datteln) abermals eine Minute durchmixen.
5. Mandelmilch durch ein sauberes Baumwolltuch gießen und den Saft auffangen. Die verbleibende Mandelpulpe gut auspressen, dass möglichst viel Flüssigkeit gewonnen wird. Fertig!
6. Wer mag, kann die verbliebene Pulpe mit etwas Kakao, Nussöl und Ahornsiroup, Agavendicksaft oder Honig, zusammen mit ein wenig Mandelmilch zu einem köstlichen Auftrich verarbeiten.