Quinoa-Salat mit Rucola, Feigen, Feta und Granatapfelkernen | Rezept
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Fotocredit: Herz As Media | AI
Zutaten (für 4 Portionen):
Salat:
- 200 g Quinoa
- 150 g Rucola
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
- 200 g Kohlsprossen (Rosenkohl), halbiert
- 4 frische Feigen, geviertelt
- 100 g Fetakäse, zerbröckelt
- 100 g Granatapfelkerne
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig (oder Granatapfelsirup)
Quinoa-Salat: farbenfroher Augenschmaus
Quinoa ist ein besonders nährstoffreiches Pseudogetreide, das sich durch seine hohe Qualität und Vielseitigkeit auszeichnet.
Es bietet eine hervorragende Proteinquelle, da es alle neun essenziellen Aminosäuren enthält – eine Seltenheit unter pflanzlichen Lebensmitteln. Zudem ist Quinoa reich an Ballaststoffen, was zur Förderung der Verdauung und zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beiträgt.
Quinoa liefert wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink, die zur allgemeinen Gesundheit und zum Wohlbefinden beitragen. Aufgrund seines niedrigen glykämischen Indexes ist Quinoa besonders gut für eine ausgewogene Ernährung geeignet.
Dieser farbenfrohe Quinoa-Salat beeindruckt nicht nur visuell, er liefert auch eine wahre Geschmacksexplosion am Gaumen.
Die zarten Quinoa-Körnchen harmonieren perfekt mit dem süßlich-würzigen gebratenen Gemüse, den saftigen Feigen und den knackigen Granatapfelkernen. Der cremige Fetakäse und die frische Rucola verleihen dem Salat zusätzlich eine raffinierte Note.
Mit seinem ausgewogenen Mix aus Aromen und Texturen ist dieser Salat gerade im Spätsommer und Herbs ideal als leichtes Hauptgericht oder als belebende Beilage zu jedem Anlass.
Für eine vegane Variante können Sie den Feta durch marinierten Tofu ersetzen.
Wer es noch fruchtiger mag, kann zusätzlich ein paar Scheiben Avocado oder eine Handvoll getrocknete Cranberries hinzufügen.
Im Sommer schmeckt dieser Salat auch hervorragend mit gegrillten Zucchini und frischen Erdbeeren anstelle der Feigen und Kohlsprossen.
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Quinoa-Salat mit Rucola, Feigen, Feta und Granatapfelkernen | Rezept
Hier unser Rezept für einen farbenfrohen Quinoa-Salat mit Rucola, gebratenem Gemüse, Feigen, Feta und Granatapfelkernen.
Zutaten
- Für den Salat:
- 200 g Quinoa
- 150 g Rucola
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
- 200 g Kohlsprossen (Rosenkohl), halbiert
- 4 frische Feigen, geviertelt
- 100 g Fetakäse, zerbröckelt
- 100 g Granatapfelkerne
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig (oder Granatapfelsirup)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, doppelt so viel Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und die Quinoa weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 2. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die gewürfelte Süßkartoffel und die halbierten Kohlsprossen auf einem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 3. Das Gemüse etwa 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis es goldbraun und zart ist. Zwischendurch einmal wenden.
- 4. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- 5. Die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben. Gebratenes Gemüse, Rucola, Feigen und Granatapfelkerne hinzufügen. Den zerbröckelten Fetakäse darüberstreuen.
- 6. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gut bedeckt sind.
- 7. Den Salat pur oder mit frischem Ciabatta oder Baguette servieren.
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