Pulled Pork – klassisch amerikanisch | Rezept

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Zutaten für Pulled Pork (für 4 Portionen):

• 1,6–2 kg Schweineschulter oder Schweinenacken (ohne Knochen)
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Cayennepfeffer (optional)
• 2 EL Senf (als Haftgrund für den Gewürzrub)
• 150 ml Apfelsaft oder Apfelessig-Wasser-Mischung
• Holzchips zum Räuchern (z. B. Hickory oder Apfel), optional

Pulled Pork: rauchig, saftig, knusprig

Pulled Pork ist ein Paradebeispiel dafür, wie Geduld, Hitze und das richtige Stück Fleisch zu etwas Größerem verschmelzen.

Über viele Stunden gegart, zerfällt das Fleisch schließlich in saftige Fasern, die Rauch, Gewürze und Eigenaromen tief aufgenommen haben.

Beim Zerteilen mit der Gabel entfaltet sich ein intensiver Duft nach Röstaromen und Gewürzen – ein Gericht, das weniger durch Raffinesse als durch handwerkliche Präzision und Zeit überzeugt.

Pulled Pork ist rustikal, sinnlich und zugleich überraschend fein, wenn Rohstoff und Technik stimmen.

Geschichte und Ursprung

Pulled Pork stammt aus dem Süden der USA, insbesondere aus den Bundesstaaten North Carolina, Tennessee und South Carolina.

Dort entwickelte sich die Technik des „Low and Slow“-Garens aus der Notwendigkeit, zähe Fleischstücke genießbar zu machen.

Bereits im 18. Jahrhundert wurde Schwein über Stunden in Erdgruben oder einfachen Smokern gegart. Pulled Pork ist eng mit der amerikanischen BBQ-Kultur verbunden und gilt bis heute als Herzstück traditioneller Barbecue-Feste und Wettbewerbe.

Entscheidend für Saftigkeit und Aroma: das richtige Fleisch

• Schweinenacken (Boston Butt): Ideal – stark marmoriert, saftig, aromatisch
• Schweineschulter: Ebenfalls sehr gut, etwas fester, klassisch-amerikanisch
• Nicht geeignet: Filet, Karree oder magere Stücke – sie trocknen aus

Der hohe Fett- und Bindegewebsanteil ist entscheidend: Kollagen wandelt sich bei langer Garzeit in Gelatine um und sorgt für die typische Saftigkeit.

Besonders schmackhafte Beilagen

• Coleslaw (frisch, leicht säuerlich als Gegenspieler zur Würze)
• Burger Buns oder Brioche
• BBQ-Sauce (rauchig oder essigbetont, regional unterschiedlich)
• Maisbrot (Cornbread)
• Ofenkartoffeln oder Baked Beans
• Eingelegte Gurken oder rote Zwiebeln für Frische und Kontrast

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Pulled Pork lässt sich pur genießen, klassisch als Sandwich servieren oder vielseitig weiterverarbeiten – etwa in Tacos, Wraps oder auf Nachos. Wenn du möchtest, passe ich das Rezept auf Backofen-only, Smoker, Slow Cooker oder eine gesundheitsbewusstere Variante an.

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Quelle:

¹ Welches Räucherholz passt zu welchem Fleisch?

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