Marillen-Topfenkuchen mit weißer Schokolade | Rezept

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Marillen-Topfenkuchen mit weißer Schokolade | Rezept

Fotocredit: Herz As Media | AI

1 Torte (Ø ca. 26 cm, etwa 12 Stück)
Für den Marillenröster

700 g reife Marillen
100 g Kristallzucker
Saft von 2 Orangen
1 TL fein abgeriebene Orangenschale (optional)
1 kleine Prise Vanille

Für den Tortenboden

300 g Biskotten
150 g Butter, zerlassen

Für die Topfencreme

750 g Topfen (20 % Fett)
250 ml Schlagobers
250 g weiße Kuvertüre
2 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
1 EL Zitronensaft
2–3 EL Staubzucker (je nach Süße der Marillen)

Zum Garnieren

einige frische Minzblätter
20–30 g weiße Schokolade, fein gehobelt

Wenn saftige Marillen auf cremigen Topfen und zart schmelzende weiße Schokolade treffen, entsteht ein Dessert, das den österreichischen Sommer perfekt einfängt.

Der fruchtig-säuerliche Marillenröster bildet einen wunderbaren Kontrast zur milden Topfencreme, während der knusprige Biskottenboden für angenehmen Biss sorgt.

Frische Minzblätter und fein gehobelte weiße Schokolade verleihen der Torte schließlich den letzten Schliff – ein ebenso eleganter wie erfrischender Genuss für warme Tage.

Wissenswertes über die Zutaten

Topfen – typisch österreichisch und angenehm frisch

Topfen gehört zu den beliebtesten Zutaten der österreichischen Mehlspeisküche. Sein leicht säuerliches Aroma harmoniert hervorragend mit süßen Früchten und sorgt gleichzeitig für eine angenehm leichte, frische Creme.

Ein Topfen mit etwa 20 % Fett bietet einen guten Kompromiss zwischen Cremigkeit und Standfestigkeit. Wer den Topfen vor der Verarbeitung kurz abtropfen lässt, erhält eine noch schnittfestere Torte.

Weiße Schokolade – dezente Süße statt Kakaoaroma

Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse, sondern Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteile. Gerade die Kakaobutter übernimmt in diesem Rezept eine wichtige Funktion: Beim Abkühlen verleiht sie der Topfencreme zusätzliche Stabilität, wodurch auf Gelatine verzichtet werden kann.

Gleichzeitig sorgt sie für eine angenehm zartschmelzende Konsistenz und eine feine Süße, die das Aroma der Marillen perfekt ergänzt.

Die Orange als aromatischer Gegenspieler

Frisch gepresster Orangensaft verleiht dem Marillenröster eine zusätzliche fruchtige Dimension.

Seine feine Zitrusnote hebt das Marillenaroma hervor und sorgt für eine ausgewogene Balance zwischen Süße und Säure.

Minze – kleine Zutat mit großer Wirkung

Frische Minzblätter bringen nicht nur einen schönen Farbkontrast auf die Torte, sondern sorgen auch für eine angenehm kühlende Frische. Besonders in Kombination mit Marillen und weißer Schokolade entsteht dadurch ein überraschend harmonisches Aromenspiel.

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Tipps für eine perfekte Marillen-Topfentorte

Verwenden Sie möglichst vollreife, aromatische Marillen, die beim Kochen dennoch ihre Form behalten.
Den Marillenröster vor dem Schichten gut abtropfen lassen, damit die Creme nicht verwässert.
Die weiße Kuvertüre nur lauwarm unter die Topfenmasse rühren.
Für eine besonders stabile Creme Schlagobers mit mindestens 30 % Fett verwenden und den Topfen vor der Verarbeitung bei Bedarf kurz abtropfen lassen.
Die Torte möglichst über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – so verbinden sich die Aromen optimal und die Creme wird besonders schnittfest.
Minzblätter und gehobelte weiße Schokolade erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Torte geben.

Die fruchtige Säure der Marillen, die cremige Frische des Topfens und die feine Süße der weißen Schokolade ergeben ein harmonisches Zusammenspiel, das diese Torte zu einem sommerlichen Klassiker macht.

Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder für besondere Anlässe – sie überzeugt mit ihrer leichten, fruchtigen Note und einer wunderbar cremigen Konsistenz

Marillen-Topfenkuchen mit weißer Schokolade | Rezept

12. August 2026

by Redaktionsteam

Category Nachspeisen & Desserts

Prep Time

40 Minuten

Wait Time

5 Stunden

Total Time

40 Minuten

Zutaten

Für den Marillenröster
700 g reife Marillen
100 g Kristallzucker
Saft von 2 Orangen
1 TL fein abgeriebene Orangenschale (optional)
1 kleine Prise Vanille
Für den Tortenboden
300 g Biskotten
150 g Butter, zerlassen
Für die Topfencreme
750 g Topfen (20 % Fett)
250 ml Schlagobers
250 g weiße Kuvertüre
2 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
1 EL Zitronensaft
2–3 EL Staubzucker (je nach Süße der Marillen)
Zum Garnieren
einige frische Minzblätter
20–30 g weiße Schokolade, fein gehobelt

Zubereitung

1. Für den Marillenröster
- Marillen waschen, halbieren und entsteinen.
- Mit Kristallzucker und Orangensaft etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die - Früchte weich sind, aber noch leicht ihre Form behalten.
- Nach Belieben mit Orangenschale und einer Prise Vanille verfeinern.
- Vollständig auskühlen lassen.
2. Für den Tortenboden
- Die Biskotten fein zerbröseln und mit der zerlassenen Butter gründlich vermengen.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und etwa 20 Minuten kalt stellen.
3. Für die Creme
- Weiße Kuvertüre langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Schlagobers steif schlagen.
- Topfen, Vanille, Zitronensaft und Staubzucker glatt verrühren.
- Die geschmolzene Kuvertüre langsam einarbeiten und anschließend das Schlagobers vorsichtig unterheben.
4. Torte zusammensetzen
- Ein Drittel der Creme gleichmäßig auf dem Biskottenboden verstreichen.
- Darauf eine Schicht gut abgetropfter Marillen aus dem Röster verteilen.
- Mit der restlichen Creme bedecken und glatt streichen.
- Mindestens fünf Stunden – besser über Nacht – kalt stellen.
- Vor dem Servieren aus der Springform lösen.
- Mit den übrigen Marillen samt etwas Röstersaft anrichten und mit frischen Minzblättern sowie fein gehobelter weißer Schokolade garnieren.