Chili in Öl einlegen | Rezept

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Fotocredit: Herz As Media | Kave Atefie

Zutaten (für 1 Glas):

Chilis nach Wahl
gutes Olivenöl (vorzugsweise kaltgepresst)
1 Liter Wasser
200 ml Weißwein-Essig (6% Säure)
20 g Meersalz
10 g Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian)
1 Einmachglas

Chilis Konservieren & haltbar machen

Es gibt natürlich viele Möglichkeiten Chilis für den späteren Genuss haltbar zu machen. Sie können sauer in Essig eingelegt werden und bleiben so recht lange haltbar, weil die Bildung von Bakterien und Schimmel durch die Säure verhindert wird. Sie können auch ohne Geschmackseinbuße eingefroren werden, verlieren dabei aber den “Biss”, weil sich die Zellstruktur des Fruchtfleisches verändert.

Eine der einfachsten Varianten der Konservierung ist das Einlegen in Öl samt Stengel und Kernen. So behalten Sie die Farbe und geben zudem Aroma und Schärfe an das Öl ab. Das Öl schließt die Chilis luftdicht ein, wodurch diese vor krankheitserregenden Mikroorganismen geschützt sind. Die hält allerdings nicht den Verderb der Lebensmittel auf, doch die Lagerfähigkeit im Kühlschrank erhöht sich so auf bis zu drei Wochen. Wenn Chilis vorher abgekocht werden und Essig, Salz und Zucker dazu verwendet wurden, wie in unserem Rezept, dann erhöht sich die Haltbarkeit auf bis zu 6 Monate.

Mit ein paar frischen Kräutern und etwas Knoblauch eingelegt, können sie dann wie frische Schoten in der Küche verwendet werden. Die Zubereitung ist extrem einfach und das Chiliöl eignet sich auch noch wunderbar als Gewürzöl für Pasta, Pestos und Salate.

Chili in Öl einlegen | Rezept

2. August 2021

by Kave Atefie

Category Vegetarische Rezepte

Eine sehr simple aber effektive Art, um Chilis zu konservieren, ist das Einlegen in Öl. So kann man sie auch noch nach der Saison genießen. Top!

Persons

Prep Time

10 Minuten

Cook Time

4 Minuten

Total Time

14 Minuten

Zutaten

Chilis nach Wahl
Gutes Olivenöl (vorzugsweise kaltgepresst)
1 Liter Wasser
200 ml Weißwein-Essig (6% Säure)
20 g Salz
10 g Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian)
1 Einmachglas

Zubereitung

1. Ein Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 200 ml Essig, 10 g Zucker und 20 g Salz dazugeben.
2. Inzwischen Chilis mit kaltem Wasser waschen, danach längs einschneiden.
3. Chilis für 4 Minuten im kochenden Essigwasser blanchieren. Dadurch wird einerseits die Haltbarkeit verlängert, andererseits etwas saures Aroma hinzugefügt und außerdem die möglicherweise auf dem Gemüse befindlichen Botulismus-Bakterien stark reduziert. Das Öl schließt die Chilis luftdicht ein.
4. Einmachglas mit kochendem Wasser ausgespülen. Chilis gut abtrocknen und in ein das abgetrocknete Glas geben.
5. Kräuter und eine halbierte Zehe Knoblauch hinzufügen.
6. Nun das Glas mit Öl auffüllen bis die Chilis komplett bedeckt sind.
7. Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Die Haltbarkeit beträgt ca. 6 Monate.