Chilipaste selbst gemacht | Rezept

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selbst gemachte Chilipaste

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 2 EL Tomatenmark
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g frische rote Chilischote
  • 60 ml Olivenöl

Feurig-scharfe Chilipaste lässt sich ganz einfach und schnell selber machen, ein Kauf im Supermarkt lohnt da wirklich nicht, zumal das Ergebnis in der Regel auch noch viel aromatischer ausfällt. Wichtig ist allerdings, dass Sie immer mit Handschuhen arbeiten, denn die Chilis können – je nach Art – wirklich höllisch brennen und die Schärfe bekommt man auch nach mehrmaligem Händewaschen nicht von der Haut.

Ob Sie auf frische oder getrocknete Chilis zurückgreifen ist reine Geschmackssache, von der Verarbeitung her macht es keinen Unterschied. Freilich sind die getrockneten Chilis in Regel noch schärfer als die frischen. In unserem Rezept verarbeiten wir die Zutaten ungekocht, damit die selbstgemachte Chilipaste haltbar bleibt, füllen wir diese in ein zuvor mit kochendem Wasser sterilisiertes Glas und bedecken es mit Olivenöl, sodass kein Sauerstoff auf die Paste kommt.

Es gibt zahlreiche unterschiedliche Chilisorten, die sich durch Geschmack, Aussehen und vor allem durch unterschiedliche Schärfegrade auszeichnen. Zu den schärfsten Vertretern, die auch bei uns im Handel erhältlich sind, zählen Jolokia (mehr als 500.000 Scoville) und Habaneros (100.000 bis 450.000 Scoville). Zum Unterschied dazu liegt der Schärfegrad einer “scharfen” Pfefferoni (peperoncini piccanti) nur zwischen 20.000 bis 50.000 Scoville. Übrigens: Chili macht nicht nur Ihre Küchenkreationen feurig, es gilt auch als Aphrodisiakum, denn die Schoten sorgen dafür, dass der Körper Opiate ausschüttet und die Durchblutung der Schleimhäute kräftig angeregt wird.

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